虾酱|真正老百姓的海鲜，70年代天天吃，沉淀了几代人的深刻回忆中薪|海鲜|老百姓|回忆|70年代

曾经几代人最深刻的回忆

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民以食为天，吃饭是一个永恒的话题。今天，给朋友们推荐的这道菜里面相关的一种食材，这乍一提起来，总感觉话题有点沉重了。在60、70年代以及80年代，可能从那个年代走过来的人，印象特别深刻。那个时候，人们日子过得那叫一个“苦”，这一日三餐的饭桌上，永远是老三样：一盆虾酱、一碗咸菜、一篮子大窝头。今天就与朋友们聊聊，那个艰苦年代人们吃过的“虾酱”。这种小海鲜虽然便宜，却是真正老百姓的海鲜，70年代天天吃，沉淀了几代人的深刻回忆。
曾经百姓餐，今日抢手菜

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那个年代人们吃虾酱可不像现在这般冠冕堂皇，大多数时候就是一大盆虾酱，单纯上锅蒸一蒸，一家人围着吃。实在煎熬得受不了了，大人们就在这一大盆虾酱的表面，打上一个鸡蛋，再上锅一蒸，表面会出现薄薄一层的鸡蛋。那也是孩子们眼中难得的美味，很快表面的一层带鸡蛋的虾酱就被抢光了，露出了下面厚厚的原味虾酱，斑驳露底，像极了盐碱地里面的庄稼。现在，也经常会有贩卖虾酱的商户，每次遇到也总会买上一大瓶，也不是为了解馋，只是单纯想去追忆。今天，就用小时候记忆最深刻的虾酱，来炒一盘扁豆鸡蛋炒虾酱，一道很多人喜欢的经典家常菜。
扁豆鸡蛋炒虾酱

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主料：扁豆330克、鸡蛋2个、虾酱30克
配料：葱10克、姜5克、蒜5克、干红辣椒5克
调料：植物油40克、料酒10克、味精或鸡粉1克（可选）
说明：所有标注“（可选）”用料，请根据个人爱好自由选择。
制作过程

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1、趁着放假，回到农村老家，满院子的扁豆长势喜人，洁白的花团簇拥着一串串的扁豆瓣，那叫一个鲜嫩。扁豆在有些地方叫眉豆，最家常的做法就是拿来炒虾酱，特鲜香下饭。选用鲜嫩扁豆约330克，围绕着扁豆一圈的边丝口感较韧，一定要择去边丝，清洗干净。

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2、把洗净沥水的扁豆斜刀切成细丝，这样比较容易入味。切细葱花10克、指甲大小的薄姜片5克、蒜末5克。干红辣椒5个，约5克，剪成干红辣椒小段。

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3、取一只碗，下入2小勺虾酱，约30克，打入2个鸡蛋，调入料酒10克，搅打成均匀细腻的虾酱全蛋液。

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4、锅内倒入足量清水，大火烧沸后，调入盐3克、植物油10克，可使焯水的青菜特别翠绿鲜活，这是一个最实用的烹饪小妙招。保持大火沸腾状态，下入切好的扁豆细丝，再次沸腾后，焯水15秒至扁豆差不多成熟。把焯水的扁豆丝立即捞出，在水管下面快速冲凉，沥净水分，防止余温继续加热，影响扁豆丝清脆的口感。扁豆是一种碱性食材，一定要焯熟炒透，这样吃起来才安全。

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5、锅内倒入植物油40克，油温五六成热，下入切好的干红辣椒小段、葱花、姜片、蒜末，小火炒出浓郁香味。倒入调配好的虾酱鸡蛋液，借助于手勺，快速炒散成均匀的小颗粒状。
【虾酱|真正老百姓的海鲜，70年代天天吃，沉淀了几代人的深刻回忆】

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6、把焯水的扁豆丝下入，调入味精或鸡粉1克（可选），快速翻炒均匀。使扁豆丝与鸡蛋虾酱颗粒充分混合均匀。

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7、停火，把做好的扁豆鸡蛋炒虾酱盛入浅盘，趁鲜上桌享用。70年代每天吃，真正老百姓的海鲜，曾经几辈人永远的深刻记忆。
注意事项

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1、扁豆是一种碱性食材，这点与芸豆类似，一定要焯熟炒透，吃起来才安全。
2、本身虾酱含有一定量盐分，切记不能再调入盐、生抽酱油等，那样就咸得没法吃了。