技巧|老厨子卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了
老厨子卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了不用卤包,超简单家常卤牛腱~~
浸了一夜的牛腱,出浴了,萝卜也超赞~~
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从头到尾我都没加盐巴,所以一点都不咸喔!!!
只有酱油冰糖的咸甜咸甜,单吃都很OK ....
趁着假日,快去卤一锅来吃吧!!!
相信我真的放不了几天。
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假期到了,我常会在家卤一大锅牛腱,一次多卤几颗,
剩下的卤汁不会太咸,拿来煮牛肉面也非常好吃,省时又方便。
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材料:
牛腱600g、玉桂皮5g、八角5g、老姜片100g、葱段75g、
绍兴酒100cc、冰糖50g、酱油100cc、白萝卜300g
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我今天用了3公斤的牛腱,八角2颗、酱油2杯、绍兴酒2杯
冰糖半杯,白萝卜1条1斤半,还加了一大匙辣豆瓣酱
做法:
1. 萝卜切滚刀块,别切太小块~
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牛腱去除表皮筋膜,切下表皮筋膜、牛筋保留一起卤。
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卖场买的牛腱,八条只有4条有牛筋~~
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2.牛腱先稍微烫去腥,
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捞起后,先稍微用叉子或小刀戳洞,等一下比较好入味。
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3.炒锅放3大匙香油,
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先下姜炒香了以后下葱段,
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姜跟葱段一起爆香,爆香很重要,不爆汤头不香
不可省略~~
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*我没加蒜头,蒜头熬煮会粉粉的影响整锅汤头的清澈,
爆香后加入玉桂(我没有没加)、八角炒香,
我多加了一匙的豆瓣酱,一点辣夏天比较开胃,
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下冰糖炒一下,有焦糖香微甜,融化即可,不需炒到酱色~
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4.最后加入切下的表皮筋膜及葱尾、
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2杯绍兴酒
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2杯酱油
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5.我是移至快锅煮,
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加水盖过
加入白萝卜
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6.快锅唧唧声后煮半个小时~
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煮好汤头的颜色很漂亮~~
像普洱茶的茶色~~
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牛腱筋有鲁透,但又不会太软,小孩喜欢吃有点嚼劲的~~
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做法十分简单,也没有过多的调味,
卤牛腱轻松上菜,一样入味,腱肉松软Q弹,入口生香。
厚厚地切上一盘,便宜家里那两只小的,
【 技巧|老厨子卖了30多年卤肉,总结出卤牛肉的3个技巧,不收藏就亏了】二人争食,把整盘吃得干干净净~~
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