茅台酒|关于飞天茅台酒，这些小常识你必须了解！白酒|酒精度|口感

白酒只标了生产日期，如果存放时间过长，是否会过期？

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一瓶白酒开盖以后没喝完，想放起来以后再喝，却又不知道能保存多久，也不知道如何存储才不影响酒的品质。1.白酒会过期吗？“过期”是指超过期限，比如合同、承诺超过了约定的时间，某一物品超过有安全的使用期限，食品超过了安全的食用期限。对于酒精饮料来说，国家规定，酒精度超过10%vol，就免于包装上标识保质期。因为高酒精含量对细菌有抑制作用，所以酒精度超过10%vol的酒类在包装只需标明生产日期。

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白没有保质期，就可以长时间贮藏吗？答案是否定的，并非所有白酒都适合久存。酒精度50%vol以下的白酒一般也就能保存三五年，一是酯类少，保存时间过长，口感反而会变差；二是人工添加了很多香味成分，随着时间的流逝，香气会逐渐消散。酒精度50%vol以上的高度白酒一般为纯粮食酿造，经过高温蒸馏，易挥发物质较少，长期保存不会变质；而且因为酯类多，时间越长，口感越醇厚。茅台酒就是纯粮酿造、自然发酵的酱香型高度白酒，酿造工艺独特，游离酒分子较少，口感稳定。在密封性良好、环境适宜的情况下，茅台酒长时间保存也不会过期，反而“越陈越香”。

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2.开盖的酒会变质吗？大家都明白，食品打开包装就要尽快吃完，否则油、糖、蛋白质等都会变质，滋生细菌。食用变质食品，会损害身体健康。很多人以为白酒没有保质期，酒精度又高，开盖后放多长时间再喝都行，其实不然。酒瓶盖都有专门的密封设计，一旦开盖，就没有密封性了，不管拧得多紧，剩余的酒都会挥发、跑味，失去原有的香气和口感，喝起来寡淡无味。所以，我们建议白酒开盖后要在短时间内喝掉。营养专家建议，普通白酒每天饮用量控制在50g左右，优质白酒每天饮用也不要超过100g。酒的密度在0.8-0.9g/ml之间, 按密度为0.8g/ml计算，50g的酒就是62.5ml。

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中国白酒的容量一般都在500ml以上，这意味着，无论独酌还是对饮，一瓶酒都很难一次喝完。另外，大型聚会宴饮时，各桌多多少少会剩一些酒，本着不浪费的原则，也需要妥善保存起来。任何白酒，在打开瓶盖的那一刻，酒液和外面的空气接触，就开始挥发，并且起化学反应。虽然不至于像饭菜那样变质，但口感已经不新鲜了。后面放置的时间越长，酒精挥发的越多，就越不新鲜，越影响品尝感受。开盖的白酒也有最佳保存时间，夏季一般是7天左右，冬季是10-14天。在此期间内饮用，一般不会影响风味。3.开盖的酒如何保存？白酒开盖后再保存，是一个“技术活”，不是随随便便拧紧原瓶盖就可以的。只有方法得当，其品质才能保持住一段时间。我们今天就推荐几个日常生活中比较方便的保存方法。第一种方法是塑料密封。有条件的茅台爱好者，可使用热塑膜。普通消费者可使用尺寸比较大的保鲜袋或自封袋，将酒瓶直接放入袋中，排出空气，封好口即可。家中若没有自封袋，用保鲜膜缠紧也可以。

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第二种方法是酒杯封口。将小酒杯倒扣在瓶口，在二者接触位置滴蜡密封，确保小酒杯不会晃动，彼此间没有缝隙即可。第三种方法是把酒转移到密封性强的小容器中，这种方法主要适合大型宴会后，收集各桌酒瓶里剩余的酒。装酒的容器以陶瓷瓶为最佳，其次为不透明玻璃瓶。这两种容器主要由硅元素组成，较为稳定，不易与酒精发生化学反应。开盖后自行密封的白酒，保存时除了要尽量选择阴凉、避光、无异味的场所，还需保持酒瓶直立，且尽可能地减少移动。频繁移动会加速酒精挥发，同时加快酒与瓶内氧气接触频率，造成酒精过分氧化产生醋酸，影响后续品尝口感。文：北京茅台文化研究会