下面的小蛋糕采用烫面的方式制作，蛋糕更加细腻柔软，膨胀效果好不塌陷，吃起来像棉花一样的柔软。最后在装饰上奶油，撒上糖果、糖针，把蛋糕装饰的美美的，大小朋友都喜欢。糖的用量已经减到了最低，口感不甜，爱吃甜的适量的增加白糖用量。

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奶油糖珠小蛋糕by：imCc_v5【食材】蛋白3个，细砂糖35克，油42克，顶焙良品软白蛋糕粉50克，蛋黄3个+1个全蛋，炼乳30克，淡奶油150克，细砂糖12克，果酱适量，糖珠糖针适量【做法】01/把食材都称重，蛋白分出3个放到无油无水的干净盆中，3个蛋黄和1个全蛋放入小碗中，打散

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02/食用油倒入小锅中，加入到锅底出现纹路，大约75度

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03/把油放入另外容器中，方便搅拌，然后倒入蛋糕粉

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04/用橡胶刮刀，切拌，压拌，到面粉和热油完全的融合，变成细腻的油面糊

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05/分次，加入蛋黄液，开始的时候会变得浓稠，随着蛋液的加入，会越来越稀，而且蛋黄糊也特别的细腻

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06/倒入炼乳，继续搅拌均匀

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07/最后得到的蛋糕糊，细腻又流动性，蛋糕糊就完成了，放置待用

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08/蛋白中，分三次加入细砂糖，开启电动打蛋器

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09/打发到蛋白有光泽，而且拉起打蛋头，有大弯钩的状态，不要打太硬

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10/取一部分，蛋白霜，放入蛋黄糊中，翻拌均匀

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11/再倒入回蛋白霜中，继续用翻拌的手法，拌匀

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12/最后翻拌好的蛋糕糊，是比较细腻而且有光泽的浓稠蛋糕糊

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13/放入裱花袋，或者用勺子挖入小蛋糕模具中，大约9分满

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14/提前125度预热烤箱，以125度烘烤30分钟，再140度2-3分钟上色

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15/取出放入晾网上晾凉，期间我们打发淡奶油，打发好后，一部分拌入果酱，之后放入裱花袋中，裱花嘴任意选择锯齿形的即可

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16/把淡奶油挤到小蛋糕上

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17/撒上糖针，糖珠做装饰，特别受小朋友欢迎的奶油小蛋糕就制作完成了

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小贴士 1.烘烤温度不要太高，小蛋糕就不容易开裂。2.采用了烫面的方法，做出的小蛋糕十分细腻。 版权声明：本食谱内容、图片版权归原作者所有，由易小焙编辑处理，如需转载请标明出处，谢谢。

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