开锅|买了新铁锅别直接用,教你一招“懒人开锅法”,锅不粘寿命也长

家里买了新铁锅,拿到手的第一反应就是要去“开锅”。但很多厨房小白实在闹不清楚,为什么铁锅要开锅,开锅的原理是什么,以及担心自己不会开锅,把好好的一口铁锅弄坏。
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铁锅需要开锅吗?
答案是需要的,因为开锅这道工序主要的效果是为了去除铁锅表面的铁锈和杂质。在锅的生产、运输和储存过程中,无可避免会产生少量的生锈和一定的脏污,所以有些卖锅的厂商会在锅内部涂一层油防止生锈,当我们拿到锅之后,就要把锅清理一下。
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如果不开锅会发生什么?
很多懒人懒得开锅,觉得铁锅随便用一用,自然而然就会变得好用。但是在铁锅变好用之前还有相当长一段时间,你会头疼这口锅炒什么都容易粘在锅底。而且洗完锅后没有及时擦干,锅底很快出现棕黄色的锈迹。
谁会希望自己花钱买回来的一口铁锅,不好炒菜又容易生锈呢?因此铁锅是需要开锅的,开锅就是为了用最快速度将铁锅塑造成最适合家庭用的不粘锅。
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如何简单快速开锅?
懒人火厨房小白们不需要担心,现在网上有很多关于“开锅”的教程,看起来非常麻烦,但实际上操作起来是很简单的。最简单的“懒人开锅法”教给大家,一点也不麻烦,因为在正常使用一口锅的时候,最彻底的一次清洁就是开锅这道工序。
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准备物品:抹布、洗洁精、猪油
开锅教程:1、先用抹布和洗洁精将新铁锅彻彻底底洗干净,不建议大家用钢丝球,因为钢丝球的破坏性比较大,用一块能清洁力比较强的抹布搭配洗洁精清洗锅即可。
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2、将铁锅从内到外彻彻底底清洗干净之后,将猪油均匀涂抹在锅的内部上,然后大火烧开,将油烧干,直到没有烟雾为止。这一步是为了让铁锅能够充分被猪油浸润,而猪油的作用是为了短时间内的防锈。
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3、重复几遍将猪油涂抹在锅内壁上,然后烧干的步骤。这样一来,数层油膜覆盖在锅的内壁,即便长时间接触水,油膜将锅和水隔开,锈迹就不容易出现了。
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只要完成这一步,开锅就算完成,即便之后铁锅在使用过程中,覆盖的猪油油膜被金属锅铲破坏也不用担心,因为我们日常炒菜提供的油足够把这部分油膜修补上,铁锅会一直很耐用,寿命很长。
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如何让铁锅不粘?
开锅覆盖的猪油膜,能让铁锅在一定程度上不容易和菜粘连。不过想要让铁锅不粘的方法,主要还是在后续的使用中一直保养。比如说铁锅炒青菜,需要先把锅烧热,下冷油,油温四五成热的时候就把青菜下入锅中。
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很容易粘在锅底的菜大部分是挂浆了的肉菜,这时候先把锅烧热,倒入冷油,把锅烧热了,晃动铁锅,铁锅自然而然形成一层油膜,这时候把热油倒出,再下冷油,这样一来,既能保证锅底不粘,又能让挂浆的肉菜不会过早被炒熟炒老。
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后续保养
有意识的保养锅,能让铁锅的使用寿命越来越长。炒完菜后只用清水洗即可,然后擦干水分。不用担心油残留在锅底,为了保养锅,甚至可以在锅底滴入食用油,用餐巾纸将油涂抹均匀。如果是天天用铁锅的话,那就把水擦干即可,不用涂油,炒菜的时候自然有油覆盖。
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