泡发木耳其实最好是用冷水泡发最好的：

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首先虽然热水发木耳用时较短，但是水分不能充分地浸透到木耳肉质中去，用凉水发木耳，虽然时间较长，但水分能充分浸透到木耳肉质中去，泡发得更开。

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其次用热水发开的木耳不如凉水发开的木耳质地好。热水发的木耳吃起来多绵软发黏，而凉水发的木耳，吃着鲜嫩脆美。

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