广东|一天三百碗馄饨中薪|馄饨面|面条|云吞面|面汤

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粤式馄饨历史悠久，在清代逐渐兴起，至今已有200多年的历史。然而时至今日，懂得饮食起居的广东人仍然喜欢馄饨面。在熟悉的街坊小店吃面条甚至是一种感觉。

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你知道，广东人们吃饭时很难说服他们，他们只相信自己的语言。一碗普通的馄饨面是如何征服这群“著名吃货”的？馄饨面的历史渊源馄饨面的故事始于广州。在他的书《粤菜溯源录》中，介绍了：在近代，第一个在广州开馄饨店的人是湖南人。清朝同治年间，他在双门地开了一个“三楚面馆”家族，现在已经接近北京路。当时，他做馄饨的步骤是用面团包肉馅，然后在白水汤里中烫一下。因为搭配特别简单，周围的人纷纷效仿。

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20世纪代，在广州街头巷尾到处可见扛着担子的小贩敲打着竹板，喊着“独得独得”的声音。他们出售“云吞面，云吞面”并吸引顾客品尝。后来，这些流动小贩扩大了自己的生意，拥有了自己的店铺，馄饨面成了真正的行当成市。

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如果你在广州吃馄饨面，你可能会听到一个老手说：“唔该整份细蓉~”那么，咩咩有点蓉吗？原来，老广州的人认为，当他在水中沸腾时，他看起来像一朵盛开的芙蓉花，所以他们把他叫做“蓉”。因此馄饨面也被称为“芙蓉面”。

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那么“细蓉”很容易理解，在粤语中，fine表示小，“细蓉”表示“小份云吞面”！熟悉这一行业的老广喜欢点“细蓉”，因为小碗可以保证面条的新鲜度。最重要的汤头有三堂粤式馄饨面讲座，其中之一是汤底。广东人关注“鲜”风味，汤底是新鲜度的关键。一碗正宗馄饨面汤，当鲜香清澈，回味无穷。吃馄饨前先喝一口汤，你舌头上的味蕾会完全张开，迎接馄饨的到来。正宗广东馄饨汤的秘诀是什么？答案是：地球鱼。

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土鱼两面都烤成金黄，细细的鱼体逐渐挤出脂肪，浓郁的咸味飘出，让人议论纷纷生津。以炒海鱼为调味品，改善骨汤的风味，是广东馄饨汤的精髓。

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除了土鱼，虾也是馄饨面汤底必不可少的元素。其功能与土鱼相似：他们都是为了新鲜。加入柴鱼虾壳，文火煮几个小时，一碗合格的馄饨面汤底可视为成功。

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有一个有趣的笑话要判断馄饨面店是正宗，请带上你的海鲜过敏朋友来试试。如果他饭后开始过敏，商店就会正宗，因为汤里有虾仁和贝壳。当然，韭菜也是正宗馄饨面必不可少的原料。把韭菜切成碗，在碗底放些猪油，然后把汤倒进碗里，味道会更清香哦！锦上添花竹面粤式馄饨面【第二讲】就是他的面条！说实话，广东馄饨面是我吃过的最有弹性、最爽口的面条！

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正宗馄饨面用的是竹制面条。竹笙其实是一根竹竿。因为广东觉得单词“竿”不是吉利，他们用“升”替换了“竿”。俗话说：每家馄饨面店都有一根大竹竿

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看到师傅做竹面条是一种享受。面团放在砧板上，人们坐在竹竿的一端，用自己的体重反复擀面团。一到两个小时的压制既费时又费力，但用这种方法生产的竹面就足够了“烟韧”，这是机器无法比拟的。尽管这些师傅很容易在跷跷板上玩，但这个过程非常物理，尤其是测试制造商腰腹的强度！在《十二道锋味》，谢霆锋上台亲自体验，但没有持续几分钟这还没完，刚吃完的竹面，还需要放在阴凉处，盖上湿布保湿。同时，确保温度不超过26℃，并且静待碱性水的味道消失。此操作称为“走碱”。另一个让竹笋面清爽的关键是，拌面时不要加一滴水。他完全依靠鸭蛋和面条，这样可以使面条清爽，充满鸡蛋味。

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另一方面，竹面板，也很精致。先在碗底放一个汤勺方便垫起馄饨，然后在汤勺上放四个馄饨，然后在馄饨上面撒上竹节面，最后加入大部分碗面汤。馄饨面表面的面条一定是干面，否则泡在汤里的竹面会立刻变软，味道变差。所以，如果你看一碗馄饨面的排列，就可以知道他是正宗还是不是正宗，如果你看不到馄饨，你只能看到他。繁琐的生产过程、大量的生产时间、以及高昂的生产成本使得如今的馄饨面店基本上都是机器制作的面条，很少手工制作。很遗憾，一道独特的风景正在逐渐淡出我们的视野。价值C位：馄饨粤式馄饨面【第三讲】就是馄饨。对于一碗正宗馄饨面，馄饨的大小不能太大，为了保证一口中有一个，他需要“皮薄馅靓”。传统的广东馄饨是纯猪肉系统，因此被称为“净肉云吞”。馄饨的馅料很讲究，他应该肥而薄，然后切成肉末。如此精美的馅料被蔡澜:“广州能达到肥三瘦七的店不足五家。”惊呼后来，人们发现鲜虾放入馄饨中，整体口感会更好，于是鲜虾馄饨逐渐流行起来。他的受欢迎程度甚至超过了传统的猪肉馄饨。

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馄饨的外观也不一样。传统的方法叫“松尾馄饨”，当你拿起馄饨，你可以看到大块的馄饨皮，就像一条金鱼的尾巴，所以也叫“金鱼尾”。二是菊花型无尾，这种馄饨很容易储存和下一次品尝。

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小馄饨一口就能吞下。在“哧溜”入口之后，猪油的馅料被渗透，肉味被咀嚼掉，舌头苏醒过来。再吸一口脸，一弹一缩，提神醒脑！

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广东美食家如林，一小碗馄饨面并不是其中的佼佼者。每个广东的人都有独特的馄饨面。

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也许童年时，习惯了在楼下的店里吃一碗馄饨面；也许是我父母下班回家给你打包的馄饨面；或者是和朋友玩完之后必须去“打卡”的那碗馄饨面。这么一碗平凡面，但我们离不开他。一天三百碗馄饨。最后，让我们以《舌尖上的中国》中关于馄饨面的一段话结束并不是所有的秘境都隐藏在崇山峻岭，繁华都市的处女地中，也有秘境。鲜虾馄饨、手工竹面、虾仁清鲜，味道浓重，深深融入这个社会斑驳的岁月。顽强的味觉记忆呼唤人们追随。

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厨房人专注于“人类行为与食物的关系”，并尝试为你烹调有趣的与食物相关的东西