营养|原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”,口感区别甚大,现在终于懂了
【 营养|原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”,口感区别甚大,现在终于懂了】导读:9月的秋季更显干燥炎热,每当工作到下午,都想有一碗冰凉消暑的冷饮或糖水品尝,让闷热干燥得冒烟的身体,得到滋润降火,众多冷饮中,小鹿最喜欢的是绿豆汤。
采用绿豆熬煮成绿豆汤,冰冻后品尝,沙质冰凉口感激爽刺激,而且绿豆营养价值高,含有丰富的蛋白质、粗脂肪、氨基酸、铁、钙、磷等矿物质元素维生素等,具有清热消暑效果,其效果源自于毫不起眼的绿豆皮。
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烹煮绿豆汤时,要将绿豆炖煮软烂起沙,营养与清热消暑的效果才能彻底释放,但有时我们很难把绿豆熬得起沙开花,除了烹饪技巧上没有掌握外,一部分原因可能是选错了绿豆,起初小鹿也不懂,照着网上说的用电压锅、高压锅或添加小苏打辅助,力求让绿豆加速烹煮起沙开花,但结果却无补于事。
后来才知道,原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”,口感区别甚大,现在终于懂了,原来烹煮绿豆汤要用毛绿豆,才能事半功倍,两种绿豆只是一字之差,所适用的吃法却有所偏差,本期小鹿为大家科普这两种绿豆的差别到底在哪,减少走弯路。
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◇ 卖相颜色的差异:
别看毛绿豆和明绿豆只是一字之差,而且卖相都是绿色系,但细看却能发现还是有区别的,明绿豆别名也叫“笨绿豆”,属于人工培育的新品种,表面充满光泽,是属于明亮光滑的质感,色泽翠绿特别好看。
而毛绿豆则属于传统老绿豆品种,豆体表面缺少了光泽感,豆皮绿中带乌青色泽,或呈现黄绿色泽。
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◇ 口感与用法上的差异:
毛绿豆卖相并不好看,但毛绿豆具有易煮烂、起沙性大的特性,适合制作绿豆汤、绿豆粥、绿豆沙等烹煮类汤羹做法,以及制作甜点糕点。
明绿豆的起沙性小,难煮烂,口感欠佳,则多用于栽培绿豆芽,而且发芽率极高,所种出的豆芽菜特别粗壮,清脆好吃。
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◇ 营养上的差异:
毛绿豆和明绿豆的卖相、口感及用法上存在差异,但两者所蕴含的营养成分相似,只因为明绿豆属于人工培育的品种,蛋白质含量更高点,而且所培育的豆芽菜,营养也更高。
◇ 最后总结:
毛绿豆:属于传统老品种,卖相无光泽,易煮熟煮烂起沙快,价格上毛绿豆比明绿豆贵1~2块一斤左右,但毛绿豆的食用价值更高,始终备受欢迎,煮汤或糖水的必备之选。
明绿豆:属于人工培育品种,虽然漂亮但口感差,多适用于栽培豆芽菜。
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原来绿豆分“毛绿豆”和“明绿豆”,口感区别甚大,现在终于懂了,看完小鹿对毛绿豆与明绿豆的卖相、用法、营养进行分析后,相信大家能轻易区分毛绿豆和明绿豆之间的差异了,烹饪菜肴及用法别弄错,日常生活中,除了绿豆外,还有哪些食物具有分支容易让人模棱两可的,欢迎下方留言,小鹿为你分析及科普
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