道地|最地道的意大利面怎么煮？意大利人说：要靠这个食材！中薪|意大利面|意大利人|食材

最地道的意大利面怎么煮？意大利人说：要靠这个食材！讲到意大利这个国家，你会想到什么料理呢？应该有很多人会回答「意大利面」吧！它的确是意大利人生活中不可缺少的料理之一，同时也是一道国际知名的料理，许多国家都有餐厅在贩售意大利面。如果要自己做意大利面的话，其实不难，但并不是每个人都知道怎么做道地的意大利面，所以今天就要让意大利知名餐厅Trattoria del Moro 的主厨Emiliana Livi 来教我们，如何做出他们意大利人认为最完美又道地的意大利面，他特别强调有一样食材多加一点就会更道地喔！

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地道意大利面秘诀意大利主厨Emiliana 说明，意大利人（尤其是身为奶奶或外婆的人），在料理意大利面时一定会加很多品质好的橄榄油，他建议想要做得道地的话，橄榄油一定要多加一点！橄榄油可以说是意大利面的精髓，他认为不管其他的食材有多好，油的量没有加对的话，道地的味道就是出不来，如果你曾经到意大利旅游，吃过当地的意大利面并觉得怎么会那么好吃，自己做时又无法复制出一样的美味的话，关键点也许就在橄榄油的使用量喔！

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除了意大利面，Emiliana 主厨也点出几乎所有传统的义式料理都会使用大量橄榄油，其目的不只是因为橄榄油能够让酱料完美融合在一起，还因为它能够将料理的美味度提升到另一个层次，但是煮意大利面时到底要用多少橄榄油才对呢？加入橄榄油的时间点又是什么时候？主厨说，做两人份的意大利面时，加入义大利面酱后就要接着倒进约3 大匙（3 tablespoons ）的橄榄油，以此类推。
Emiliana 的岳母甚至还在制作「Soffritto 」这种意大利传统「底料」时，还会在锅内加入淹过食材的大量橄榄油喔！Saffritto 的作法是将洋葱、红萝卜、芹菜这三种食材，放入加了橄榄油的锅子里，慢慢拌炒至少30 分钟以上所做出来的底料，可以应用在意大利面、炖物等有酱料的料理中，只要在制作酱料时加入这个底料一起煮即可。

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Soffritto 底料制作方式材料：
切碎的洋葱2 杯、切碎的萝卜1 杯、切碎的西洋芹1 杯、橄榄油1 杯
步骤：
把橄榄油倒进平底锅用中火加热，接着把切碎的洋葱、萝卜和西洋芹放入锅中拌煮约10 分钟。
10 分钟后转小火继续煮，时不时将它拌一拌，煮大约40 分钟，一直到蔬菜变成焦糖色就完成了！颜色可参考上图。
每个人的锅具与炉具不同，40 分钟是一个参考时间，煮的时候还是要靠眼睛观察，等蔬菜变成漂亮的焦糖色就可以停火了。
料理小秘诀：
洋葱、萝卜、西洋芹的比例是2：1：1 ，不管要煮几人份，只要记住这个比例就行。
【道地|最地道的意大利面怎么煮？意大利人说：要靠这个食材！】橄榄油的量一定要盖过蔬菜。
Soffritto 的质地可以依照自己的喜好做调整，如果想要它浓稠一点，就再煮久一点，想要它稀一点就不要煮太久。

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保存方式：
只煮当天使用的量就不需要保存，但如果想要一次煮很多存起来，需要时可以随时取用的话，就可以放进冰箱里冷藏或是冷冻，分别的保存期限如下：

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冷藏的保存期限为1 个星期。可以放在食品用玻璃罐内。

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冷冻的保存期限为6 个月。可以放在冷冻OK 的食品用夹链袋内。