导读：炸辣椒油，记住不可直接浇热油，多加1步，辣油香辣红亮，特解馋在家炸辣椒油时，记住千万不可直接浇热油，要多加这1步（就是加入一些大蒜），做出的辣油才香辣红亮，而且特解馋！最近院子里的辣椒大出，可能是因为天气突然变冷(晚上只有1度！)，辣椒树急着在下雪前把今年的扣打一次长完，但是辣椒这东西又不是水果，没办法拿来当零食，放在冰箱会慢慢干掉也很浪费。想来想去想不出新梗，那就跟上小编的脚步，用鸭油来炸辣椒油！

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【辣椒油】
材料：
油封鸭油 (如果没有这个，猪油或一般橄榄油也可以)
辣椒
大蒜
干净的玻璃罐
做法：
把玻璃罐洗干净，用煮沸的热水烫过(看到大个子有这玻璃罐我很纳闷，难道你这家伙还会自己做腌料吗？结果他老兄是拿这玻璃杯来喝啤酒，说这样很有德国人的感觉) (德国人才不会拿腌菜罐喝啤酒吧！)

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铺一张干净的纸巾，把玻璃罐沥干(烫过之后的玻璃罐，就不要再碰触到罐子里面，辣油才能保存很久)

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辣椒洗干净，用纸巾一条一条擦干

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【 记住|炸辣椒油，记住不可直接浇热油，多加1步，辣油香辣红亮，特解馋】把梗切掉，切成小段(切完辣椒不要挖鼻孔，会死的)

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少量大蒜切薄片

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把鸭油从冰箱拿出来，同时把锅烧热

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油封鸭时不只有鸭油，底下还有鸭肉冻，挖的时候要小心，只要鸭油就好了(如果你是用橄榄油，当然不用那么啰嗦，直接倒入锅即可)

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加热到鸭油完全融化

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转成小火，先下大蒜片

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大蒜片浮起来之后，放入辣椒

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小火慢炸约十分钟，中间时不时的翻动一下辣椒(鸭油融合辣椒的香味好好闻)

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炸到辣椒变成橘黄色，就可以熄火了把锅子从炉子上移开，放凉

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稍微放凉，接着把辣椒油倒入刚刚清洗干净沥干的玻璃罐当中

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辣椒油的颜色金黄透明好漂亮！

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待完全冷透之后，盖上盖子放冰箱。只要之前的消毒沥干有做确实，这一罐辣油可以放到你老，还可以当成传家宝传给孩子。

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这种调味鸭油超好用，除了炒菜炒肉，蒸鱼或卤肉时淋一点点，也可以增添香气(不只是鸭油香气，辣椒炸过之后香味也会更明显)。至于够不够辣，要看你选择的辣椒品种。我家的辣椒辣度介于一般辣椒和朝天椒之间，所以做出来的鸭油也是有点辣又不会太辣，如果你用朝天椒来炸，当然就会辣的你屁眼冒烟，依个人吃辣程度做选择啰~~

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