夹子|舌尖上的美味——藕夹子中薪|舌尖|美味|藕片|面糊|肉馅

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去菜市场买菜时，蓦见白条条的新藕上市了，心生一计：何不做些藕夹子尝鲜呢？
中秋节做藕饼、藕圆子、藕夹子是苏北老家之食俗。每年中秋，乡人们都以一颗虔诚的心喜庆中秋团圆节的到来。

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说句不谦虚的话哟，我做的藕夹还是蛮有“名气”的呢。
【夹子|舌尖上的美味——藕夹子】做藕夹子说起来一点不难，将洗净的藕切成薄薄的藕片，再在两片藕中间夹上肉馅，合二为一，然后裹上面糊，放入油锅里煎炸即可。

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说来简单，做起来却颇为繁琐。首先要去菜市场选买材料。
藕要择不大不小、圆圆嫩嫩的那种，因为老藕吃在嘴里有渣，且藕孔较大，会漏馅；而小藕藕孔太小，馅难塞，不圆的藕做出来的藕夹不美观。
肉糜最好带一点点肥，这样藕夹吃起来比较嫩。所以，每次做藕夹，需要精心策划一番。

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具体操作步骤：制馅心——切藕片——夹馅心——制面糊——涂面糊——下锅煎——起锅吃。
馅心的制作简单，但关键一点是咸度要控制好。将现买的肉糜放入盆里，打上几只鸡蛋，加少许葱花、姜末、料酒、食盐、鸡精、麻油等，沿同一方向搅动，直至搅到感觉手被一股力量牵制，搅出了黏稠胶质的肉馅心最佳，备用。

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接着，切藕片（藕片切早会发黑）：用刀切去两端的藕节，再用刨子刨去黑褐色藕皮，直至露出雪白的藕肉来。在水龙头下冲洗干净，轻轻甩去藕段上的水，然后搁在砧板上待切。切藕时，一定要全神贯注，小心翼翼，谨防切破手指或切坏藕片。
做藕夹的藕片颇有讲究，要不厚不薄，厚了不易炸熟，口感也不好；藕片太薄会破碎，一般4-5毫米厚为妙。将切好的藕片轻放盆中待用。

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紧接着下一道工序——夹馅心。用筷子夹一小撮肉馅，置于一片藕片的中心涂匀，填实藕孔。
然后，在这片涂了肉馅的藕片上再贴一片藕片，使其重合，夹住肉馅，并轻轻捏拿，使它结实而圆滑。一只只生藕夹便这样搞定，放入盘中待涂面糊煎炸。

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于另一只盆中，放入一定量的面粉、生粉、玉米粉混合均匀，打入几只鸡蛋，加适量色拉油和少许香葱、鸡精、食盐等，最后加水一起搅拌成面糊。

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其实，这个面糊的制作至关重要，它直接影响藕夹的成败、质量与口味。一是掺水要适中，太稠太稀都不行。二是要把握好口味，预防偏咸偏淡。
将油烧热，一般在七八十摄氏度较宜，将裹了面糊的藕夹子一个个平放进去。

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用文火煎炸，千万别急，这样藕夹才能熟透。不一会，那些裹上面糊的藕夹，渐渐地由白变成淡黄，又慢慢变成金黄，用铲子给它们翻个身。
那些圆溜溜、金灿灿的宝贝，便快乐地在油锅里吟唱着、舞蹈着，吊人胃口。不等藕夹熟透，厨房里就溢满了香气，溢出窗外，惹得邻人闻香而来，大快朵颐……

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刚出锅的藕夹色泽金黄，吃起来咸淡适中，油而不腻，酥脆可口，藕香浓郁。食者赞不绝口。做好了藕夹，我忽想起一句诗“江南可采莲，莲叶何田田”。
于是，灵机一动，心生《藕夹》小诗：“莲藕临刀片片匀，肉糜作馅面糊裹。油煎色若金黄染，脆香酥美诱煞人。窃下虽为苏北人，既来之也则安之。江南江北亲情浓，藕断丝连藕夹知。”
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