做法|炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了中薪|焯水|炖鸡|培根|鸡肉|红酒

本期导读：炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了这道法式红酒炖鸡是我家宴客晚餐中的一道大亮点。烹煮过程中的香气让人等不及，吃到口中时感动到彻底词穷，然后恨不得马上发文分享，哈哈。俘获了在场每个人的心，我自己也破例连吃好几次都不嫌多，现在边打字边吞口水。绝对是一吃就忘不掉的好滋味，不可不试！

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Coq Au Vin法式红酒炖鸡是非常经典的法国菜，属于舒心暖胃的乡村风料理，平易近人的食材和手法打造出非比寻常的美味，更是让人一见倾心。法文原意是炖公鸡，但如今做起来不分公母，用带皮带骨的鸡肉，可以用整只鸡切大块，或是像我一样用鸡大腿。

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知名厨师Julia Child把法国烹饪介绍给美国大众，而法式红酒炖鸡正是她的杰作之一。我也是基本上照她的版本执行，另外有一些自己的调整。步骤看起来有点多，但很容易操作，我第一次做就大成功，你也一定可以。

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另外说一句，不管是奶油还是动物油，重油是法国传统料理的特色，这道也不例外。所以呢，跟健康扯不上边，料理的同时甚至会看那些油看到心惊胆颤XD。

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就拿煎鸡肉来说好了，带皮的鸡腿生出来的油根本已经是在炸鸡，另外还有培根的油一起来热闹。不像我们做中菜，遇到油脂高的炖物譬如说三层肉，最后会把上面那层油捞掉一些。但法国菜不同，有油有保佑，这些油都不捞走，而是放面粉炒散，变成浓浓的酱，再跟鸡肉相亲相爱，最后一起吃到肚子中。

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当然啦，想要少油也可以自己做主，但油脂是这道菜的重要香味来源，减量总会多少影响成品口味。我觉得反正不是频繁食用，就保持原汁原味吃到爽吧，哈哈。还有，这道隔日更美味喔。所以也很适合做给客人吃，可以提早一天完工，当天轻松进烤箱加热即可。这样省下那么多时间和工序，用来准备其它料理，就不用手忙脚乱啦。

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像我这次就是提前一天做好法式红酒炖鸡，另外也腌好摩洛哥式羊肩。那天，先是羊肉进烤箱，中间摆入鸡肉加热。同时做了简单的意大利面和香料炊饭，还有沙拉，不紧不慢的步调，也不会全身都是煎炒气味。面饭也是在LC铸铁锅中进行，完成后进烤箱保温。

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客人来了之后我可以从容地跟大家先喝酒聊天，不用人仰马翻的在厨房中乱窜，担心哪道菜没做好哪道菜冷调XD。开饭时间，把锅子从烤箱移驾餐桌，不费一丝力气（好啦，铸铁锅装满很重，需要臂力）。这这种时候真的爱死我的LC锅，煎炖烤一气呵成，直接上菜也赏心悦目。炖鸡时，有的人先焯水、有的人直接炖？都是不对的！小编教你正确做法，真的太香了！以下是最专业的做法！

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太美妙的法式红酒炖鸡Coq Au Vin《材料》
带皮带骨鸡大腿（Bone-in Skin-on Chicken Thigh） — 2300g
厚片培根（Thick Cut Bacon） — 250g，切粗条
黄洋葱 — 1大个，切丁
大蒜 — 4瓣，切末
红萝卜 — 3细根，切段
白蘑菇 — 300g，切厚片或对切
新鲜百里香（Fresh Thyme） — 15根
干燥月桂叶（Bay Leaf） — 2片
番茄膏（Tomato Paste） — 1大匙
面粉 — 3大匙
白兰地（Cognac） — 1/4杯
红酒（Burgundy或Pinot Noir） — 2杯
鸡高汤或水 — 1~2杯
现磨黑胡椒 — 适量
盐 — 约3小匙
1杯＝240ml，1大匙＝15ml，1小匙＝5ml
《做法》
1.培根炒到油脂逼出，捞出备用，油留在锅中。
2.鸡肉撒上黑胡椒和盐，分批放入锅中煎到两面金黄，取出备用。
3.下洋葱和蒜末爆香，再加红萝卜炒一炒，然后加白兰地，滚到起泡泡。
4.煎好的鸡肉放回锅中，加百里香和月桂叶，逐量洒入面粉并一边搅动炒拌，让面粉跟油脂充分融合。
5.把煎好的培根放回来，加番茄膏，倒入红酒和高汤，搅拌均匀。先加红酒，再酌量放高汤，如果觉得太水可以随时喊停，汤汁不会消耗非常多，最后成品是浓稠状态。然后小火煮30分钟左右，或放入325F的烤箱半到一个小时。
6.另取一锅，用奶油把蘑菇炒到金黄焦香，最后拌入炖好的鸡肉中。

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煎鸡肉—鸡皮会出不少油，最后呈现半煎半炸的状态，取出的时候也很像炸鸡（超香的啦，这时候我已经想开动了XD）。

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爆香洋葱、蒜头、胡萝卜，加白兰地。

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【做法|炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了】煎好的鸡肉放进来。

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面粉跟油脂炒到融合。

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加红酒、高汤、番茄膏。

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另外炒蘑菇，最后拌进去。

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成品香香香香到超犯规！我在餐厅吃过酱汁比较流动的法式红酒炖鸡，也在网上看过很多照片是这样。我相信有些酱虽然不稠但也可以味美汁浓，但我吃过的都没那么香，酱汁味道薄弱了些，而且跟肉有点脱离。所以把自己的版本做成你侬我侬，酱汁和鸡肉糊在一起永不分离，而且炖到酥烂入味，香浓得夸张，好吃得离谱。

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这应该是rustic美味的最高境界了吧，看似不修篇幅的乡村风，其实每个环节都一丝不苟，才能端出让人吓一跳的好滋味。做的时候很有参与感，然后在香气四溢中兴奋期待，入口倍觉温暖感动，我爱这样的料理！

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只是先随便盛了一盘来拍照，我喜欢配简单调味的意大利面，或是法国棍子面包。真的真的，每口都爆炸，这大概是我吃过最重量级的鸡肉料理。炖鸡时，有人先焯水、有人直接炖？都不对！教你正确做法，太香了！不试会后悔，只怕一吃就上瘾，哈哈。