炸出来|炸鱼时,裹面粉,还是裹鸡蛋都不对,大厨教你正确做法
鱼肉非常的细腻,里面的蛋白质含量很高,鱼肉吃起来非常鲜嫩,而且营养价值也极高。最重要的是,鱼肉的价格也没有鸡、鸭肉那么高,是一种非常平价的美食,家家户户都吃得起。
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鱼肉的烹饪方法也有很多种,一般吃大鱼的话,虽然肉多,但是刺也多,所以有很多人都喜欢吃小鱼,经过油炸之后,非常的香酥。炸鱼时,有人裹面粉,有人裹鸡蛋,那到底该怎么炸鱼呢?其实他们的方法都不对,下面就把大厨炸鱼的方法分享给大家。
要点
直接裹面粉炸的话,炸出来的鱼口感比较硬,而直接裹淀粉的话,鱼又比较脆,所以最好的方法是把面粉和淀粉以1:1的比例混合,再往里面加入少许泡打粉,这样炸出来的小鱼,吃起来焦香酥脆。
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一般鱼肉会有一股腥味,所以需要在炸鱼之前加入各种调料腌制鱼,在腌鱼的时候加入一小把花椒,这样炸出来的鱼会更加的香。
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炸鱼最好炸2遍,第1遍炸制定型,第2遍把鱼炸成金黄色,这样鱼肉吃起来外酥里嫩,而且不会回软,最重要的是,炸第2次之后,鱼肉上面就不会有太多的油了,吃起来不会太油腻。
炸鱼的制作方法
首先准备好制作炸鱼的食材,小黄鱼,盐,料酒,淀粉,泡打粉,花椒,低筋面粉,鸡蛋,水。
先把黄鱼清理干净,去头去内脏,然后冲洗干净,沥干水分,放碗中备用,再往碗中加入花椒、料酒、适量的盐搅拌均匀,然后腌制上50~60分钟左右。
准备1个大碗,碗中加入少许低筋面粉、淀粉以及1克的泡打粉,再往里面加入适量的清水和1个鸡蛋,然后用筷子搅拌均匀,再把腌制好的黄鱼放进面糊里面,用筷子翻滚几下,让鱼全身沾上面糊。
起锅烧油,油要多一些,因为要炸鱼,等到油温7成热时,也就是滴1滴面糊,会有大量小气泡冒出来时,把小黄鱼放进去,炸至定型,然后用漏勺捞出控油放碗中。
然后让油温继续升高,把小黄鱼放进去炸第2次,炸至两面金黄即可捞出炸,第2次时间不用太长,差不多30秒左右即可,这样我们的小黄鱼就炸好了,再往上面撒上椒盐粉或者辣椒粉、孜然粉,就能够开吃了,非常的香。
以上就是炸鱼的方法,喜欢的朋友可以在家中学习制作,如果有更好制作炸鱼的小技巧,欢迎大家在下方评论留言,与其他读者朋友一起分享讨论。
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