该是|该是吃葱花羊肉饺子的时候了，传了几十年的羊肉馅做法就是好中薪|葱花|做法|几十年|饺子

【该是|该是吃葱花羊肉饺子的时候了，传了几十年的羊肉馅做法就是好】中国有句俗语“好吃不过饺子，舒服不如倒着。"说起饺子的食用历史大概最少也有1500年。最初称为角子，后来因为北方人方言口语角的发音为饺，后来也就将错就错称为饺子了。

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老辈人传下来说：“冬至不吃饺，冻掉耳朵没人管。”相传这个说法与东汉名医张仲景有关，话说张仲景辞官回到家乡正值冬天，天寒地冻好多人耳朵上生了冻疮，非常痛苦。大家都知道张仲景是很有名的医生，便相约一起来到他的住处求医问药。面对父老乡亲的请求便答应下来想办法医治。后来张仲景就用羊肉和一些祛寒的药材做馅，用面皮包住煮熟后分给乡亲们吃，达到预防冻疮的发生并治好了冻疮。再后来代代相传就形成了冬至要吃饺子的习俗。

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《金瓶梅》十六回：李瓶儿亲自洗手剔甲，做了些葱花羊肉一寸匾食。这葱花羊肉一寸匾食说的就是现如今的葱花羊肉饺子，并且包的是一寸（3.333…厘米）大小的饺子。饺子也叫角子，角儿，匾食，粉角……等。饺子叫匾食与其形状没有半毛钱的关系，而是因为宋代叫饺子为角儿，后传入蒙古，蒙古语发音类似匾食，到了元代匾食的叫法就流传开了，到现在有些地区依然把饺子称做匾食。
明代有文字记载，北方地区过年要吃匾食已然形成了一种风俗。有“初一日正旦节，吃水果点心，即匾食也。”和“元旦拜年，做匾食。"的记载。
传到如今饺子也形成了一种文化和习俗，渗透到了人们的骨子里。民间习俗有：头伏饺子，冬至饺子，守岁饺子，破五饺子，岁数饺子，逗女婿饺子，反正是逢年过节，喜庆日子都少不了饺子的身影。关于绞子的俗语，谚语，歇后语那也是多了去了，如：饺子就酒，越喝越有；大年三十吃饺子——没有外人；软面饺子硬面馍；茶壶里煮饺子——心里有数……。你能说多少与饺子相关的俗语，谚语，歇后语呢？

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葱花羊肉饺子
用料：白面500克、羊肉250克、花椒水150克、酱油50克、白菜500克、大葱100克、香油50克、姜末少许、味精、精盐适量。
制作过程：
1、白菜洗净，剁碎，挤去水份。羊肉、大葱也分别剁碎。剁好的羊肉放盆中，加入酱油、味精、花椒水、姜未、精盐反复一个方向搅拌，将羊肉打成稠糊状，再加入白菜未、大葱未起搅拌均匀，最后加香调拌均匀羊肉馅就做好了。

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2、白面放入盆中，加大概225克水和成面团，揉光后把面团饧（醒）制一会，然后搓成长条，揪成50~60个小面剂子，按扁擀成饺子皮，包入羊肉馅，全部包好后下入开水锅中煮10分钟左右就可捞出食用了。

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特点：皮薄馅嫩，滋味醇香鲜美。
制作总结： ①羊肉选择五花（肋条肚腩）肉最好，肥瘦相间，鲜嫩不柴。 ②白菜未挤水时不易挤的太干，太干白菜口感发柴，味道不美。除白菜外也可以选择冬瓜，胡萝卜等与羊肉配馅。 ③俗话说：“软面饺子硬面馒。"饺子面要和的软一些才好，面粉最好选用高筋面粉，因为高筋面粉舒展性好，饺子皮薄馅大才不易破。和面时可以加一点盐，一个鸡蛋，或是玉米淀粉都可以增加面的筋性。揉面也很重要，要充分的把面揉到饧好，才好包馅，不易破皮。 ④煮饺子时放点盐或是一个葱段，可预防饺子煮制的时候破皮，另外饺子下锅，用勺推动时要顺边推，且不可粗暴乱推，对饺子要温柔减少破皮的可能。 ⑤俗话说：“盖锅饺子敝锅面。”开水锅里下入饺子要盖上锅盖煮皮，锅开了去掉锅盖煮馅，基本上点三次水，差不多十分钟左右就熟了。顺便唠叨一句，如果是煮速冻饺子就不一样了，盖锅盖煮馅，去掉锅盖煮皮正好与现煮饺子相反。

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【来源：看那儿有笑点】
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