面粉|凉皮不要买着吃了,自己在家就能做,筋道柔软还透亮,做法很简单
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4、洗面的水放一边静置4-5个小时,如果晚上做的话就放一晚,让水里面的淀粉充分沉淀。
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5、这是沉淀了一晚的面粉水,已经出现水和淀粉的分层了,这个时候不要搅拌,把上面的这层水舀出来,舀的越干净越好,留下面的淀粉就好了。
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6、水舀干净后加一小勺盐搅拌均匀过一下筛,加盐是为了增加凉皮的筋度,吃起来更有弹性不易断。
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7、面粉搅拌好后就可以蒸凉皮了,准备一个盘子或是蒸凉皮的盘子,表面刷上一层油,倒入面糊摊平,上锅大火蒸3分钟左右。
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【 面粉|凉皮不要买着吃了,自己在家就能做,筋道柔软还透亮,做法很简单】8、蒸好后等盘子稍晾凉一下,就可揭开凉皮放一边继续蒸下一张,凉皮放一边后要刷上一层油以免凉皮粘在一起。
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9、凉皮做好后切成长条装入碗中,粗细看个人的喜好。
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10、加入面筋、豆芽、切好的黄瓜丝,调入辣椒酱、生抽、盐、蒜末、芝麻酱搅拌均匀就可以开始吃了。
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小贴士:
1、面粉用普通的面粉就可以,如果用高筋面粉也是可以的,但就不要用低筋面粉了。
2、面筋蒸好后不要马上开锅,稍微等一下再开盖,以免面筋面筋回缩。
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