飘香|酱猪手放点“它”，飘香百米，日卖200只，78岁老师傅透明了配方！中薪|老师傅|配方|透明|猪手

普通食材大制作，美味佳肴小菜一碟！
在中国博大精深的美食文化理念中，不仅缔造出了粤菜，川菜，闽菜，湘菜等八大菜系。而且卤水也更是在饮食界里面占着不可动摇的地位！经过千百年来的美食变迁一直流传之至，这不仅仅是一种美食，更是一份美食文化里面的传承。酱猪手可谓是近几年来最受欢迎的街头美食之一了，每当我们走到街头或者市场上总会被一阵阵飘来的酱猪手香味所迷惑，想必每股掺杂着香料和酱汁融合的香味，谁都忍不住要咽咽口水！颜色红亮诱人的酱猪手，每一口都是满满的胶原蛋白，口感爽嫩Q弹恰到好处，酱香浓郁而不油腻，让人吃一口就停不了嘴！

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酱猪手没有固定的做法，只有以口味之分！所以每家店老板或者大厨手里的配方都会有所不同，其中手里的配方更是重金难求，对于很多美食爱好者来说要想整一套正宗的配方难上加难！虽然网上流传很多酱猪手的配方，头头是道，但是酱出的猪手味道各有各的好处。
这期，做酱猪手78岁的老师傅和大家分享公开一款正宗的酱猪手配方，藏了20年的配方毫无保留的透露。酱猪手时，放入1勺“它”，立刻飘香百米！日卖200只，在家也可以轻松酱出比外面还好吃的酱猪手！喜欢动手的你，不妨试试看吧！
《酱猪手》——商业配方

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材料：
猪手2只，姜片20克，大葱20克，干葱头30克。
香料：
八角2克，香叶1克，小茴香1克，陈皮5克，桂皮2克，白芷2克，辣椒干适量，草果1只。
调味料：
酱油50克，干黄酱25克，冰糖15克，花雕酒50克，蚝油10克，鸡饭老抽2克调色，盐3克。（以上是2只猪手的量，可以根据猪手的量增加调味料和香料）
详细做法：
1.将猪手烧干净杂毛后，清洗干净，用刀对半剁开，锅里放入冷水，把处理好的猪手放入，放入姜片，白醋1小勺焯水5分钟后，捞出清洗干净残留的异物，沥干水分备用：

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2.准备好八角桂皮，香叶等香料。酱油蚝油干黄酱等调味料，姜切成片，大葱切成段，干葱头用刀拍碎备用：

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3.锅里热油后，放入干葱头，姜片和大葱煸炒制金黄色时。放入酱油，干黄酱小火慢慢煸炒制香时。倒入花雕酒，放入八角桂皮，香叶接着再炒一会后。放入3勺热水，放入剩下的调味料大火烧开：

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4.把酱汁烧制出香味后，把处理好猪手放入，小火慢慢卤制40分钟左右，待猪手口感软糯入味时，改中火慢慢把酱汁收制粘稠时即可出锅：

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烹饪小知识：
在处理猪手时，一定要把处理干净残留的杂毛。同时在焯水时，要冷水入锅，放入少许白醋焯水，这样不仅可以减少猪手的腥味，同时还可以使猪手变得更容易入味哦！
在炒配料时，干葱头和大葱一定要煸炒制金黄色，这样才能把这两种配料的香味完全的发挥出来，使得酱出的猪手更加的飘香哦！
【来源：小厨DIY】
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