小窍门|鸡蛋羹怎样做才够嫩滑？几个小窍门教给您，一看就会，超简单中薪|才够|窍门|虾仁|食材|蛋液

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我一般会在早餐的时候给孩子蒸鸡蛋羹，加一些不同的食材就可以做出不同的口味，比如今天的这一道磷虾仁蒸蛋羹。
鸡蛋羹怎样做才够嫩滑？几个小窍门教给您，文末小贴士有详细的解说，看一遍就会啦，超级简单，学会了就可以做出嫩滑如豆腐脑的鸡蛋羹，鲜香味美超好吃。
【磷虾仁蒸蛋羹】
【食材】土鸡蛋 2个，磷虾仁 50g，小葱 1颗，细盐 1小勺，料酒 1小勺，味极鲜 1勺，核桃油 1勺。
【具体制作步骤】：

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1.准备好所有的食材。磷虾仁要提前从冰箱取出来解冻。

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2.将鸡蛋敲入碗中，加入一小勺细盐和少许料酒。

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3.用蛋抽将鸡蛋打散，一定要将蛋液充分搅打均匀。

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4.往蛋液中加入40度左右的温水，水的量是蛋液的2.5倍左右，再次搅打均匀。40度的温度就是手摸着有温度但是不会觉得烫。

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5.将充分混合均匀的蛋液过筛一遍，将泡沫和一些没有打散的蛋清过滤出来。我用的是豆浆机的滤网。

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6.将蛋液倒入炖盅或者小碗里面，表面的小气泡要用勺子撇掉。

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7.盖上保鲜膜，用牙签戳几个小孔透气。盖保鲜膜是为了防止水蒸气滴入碗中，保鲜膜一定要选择能够耐高温的保鲜膜。

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8.锅里面的水煮沸以后，将蛋液放入蒸格里面，大火开始蒸八分钟。

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【小窍门|鸡蛋羹怎样做才够嫩滑？几个小窍门教给您，一看就会，超简单】9.蛋液基本凝固以后，将磷虾仁放在蛋液表面，继续蒸五分钟，将鸡蛋羹蒸熟。

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10.蒸好的蛋羹取出，撒一些葱花，倒入1勺核桃油或者香油，加入1勺味极鲜，就可以上桌享用啦。
【小贴士】：
1.蒸鸡蛋羹的时候，鸡蛋与水的比例很重要，水大概是鸡蛋的2倍到2.5倍是正好的。2.5倍水量如果不好确认的话，可以用蛋壳来量。两个鸡蛋的话，就需要五个鸡蛋的水量，用半个蛋壳量十次就差不多了。嫌麻烦的话，可以每次都用同一个碗来放蛋液，量一次之后，记住大概的位置，以后就简单啦。
2.给小宝宝吃的话，只需要加入少许细盐就可以，味极鲜就不需要放了。
3.蛋液过筛才能够让鸡蛋羹嫩滑无孔，是不能省略的步骤。
4..磷虾仁后放只是为了让它浮在蛋羹表面，先放的话就会沉入碗底，其实是没有影响的。

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