花卷|蒸花卷时，怎么才能白亮松软凉了不发硬，面点师解析告诉你答案中薪|花卷|白亮|答案|面点师

前几天从早餐店买了一些包子，感觉颜色特别白亮，手感也软软的，拿回家吃了之后发现口感不是很好，包子皮虽然白净许多但是没有筋性和嚼头，也不当饱，难道是用低筋粉和的面吗？或者添加了什么改良剂之类的？

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之前有很多朋友问我蒸馒头花卷一类的到底要用什么面粉，其实市面上售卖的面粉都可以，高中低三种筋性的面粉都行，就是最后蒸出来的口感不一样，我自己在家平时都是用最普通的家常面粉（中筋面粉）来做馒头、馅饼、包子、油条一类的小吃面食，低筋面粉拿来做蛋糕和饼干，就算做面包的话也只买最普通的大袋装的高筋面粉，其实直接用面包粉的成功率和口感会更好一些。

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那今天就凑着这个主题给大家分享我用普通面粉蒸花卷的做法，给一些不知道怎么做面食、不知道怎么让花卷馒头白亮又松软的朋友做一个参考。

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夹心螺旋花卷【食材：】面粉400克、酵母粉4克、温水（温牛奶）210克、白糖20克、食用油15克、豆沙馅儿适量【制作：】1、面盆里依次倒入面粉、酵母、白糖搅匀之后用温水少量多次的搅拌，搅成面絮状之后添加食用油，下手揉成一个光滑稍软的面团，密封饧面10分钟。

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2、面团饧好之后案板上少撒一些干面粉防粘，把面团直接滚成长条，下大小均匀的面剂。

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3、依次把每个面剂揉匀，按扁，擀成一张长方形的饼皮，在饼皮上抹上豆沙馅，如果不好操作的话可以用刮板平铺或者直接用手掌抹匀。

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4、豆沙馅抹匀之后，把饼皮对折，用刀分成长条，注意顶端不要切断，然后把每一个长条都向外拧几下，就像拧麻花那样，每拧好一条收尾的地方都要压紧盖住上一个拧的麻花的尾巴，这样不会松散。

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5、拧好之后，以没有切断的顶端为中心向里卷起收紧，底部收口处适量捏紧，如果觉得松散的话可以稍微向里挤一下，整理形状，这样一个生胚就做好了。

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6、所有的胚子都做好，放入蒸屉把胚子饧发到1倍大小，我大概是饧了35分钟左右，这时候大火烧开转中火蒸20分钟，最后闷5分钟出锅。

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刚出锅的花卷白白胖胖的，蒸好之后豆沙的颜色更清楚，花卷的体积和花纹都变得明亮又好看，轻轻一捏松松软软的，咬一口带着微甜的豆沙和面香味，味道超级棒！

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二哈有话说：和面的时候放一些油可以让蒸出来的花卷更松软，我自己用的是玉米油，不介意的朋友可以替换成猪油，蒸出来的花卷不管是颜色还是松软度都是最好的，关键是放凉了花卷也不会发硬。第一次饧面10分钟可以省略直接做，这一步的目的主要是为了帮助面团松弛，擀饼皮的时候好操作。我的面剂大概是75克左右的重量，擀饼皮的时候不要擀得太薄了，不然后期不好操作。豆沙馅也不要涂抹得太厚或者太多，拧造型的时候容易多出来影响成品的颜值，因为和面的时候放了糖，所以豆沙馅稍微抹上薄薄的一层，最后吃起来的味道就是微甜的，口感刚刚好。蒸花卷的时候建议蒸屉内放个笼布或者蒸笼纸防粘，最后蒸好也不要闷太长时间，5分钟足以了，闷太长时间花卷底部容易受热气，会变得粘粘的。反之也不要刚蒸好就把花卷拿出来，受到热胀冷缩，不给它一个适应的时间，花卷遇冷会出现塌皮、表面坑洼甚至是死面的情况。