东北乱炖|过年在东北三大名菜你一定要吃中薪|过年|三大|东北|猪肉炖粉

人们都知道东北有三宝：人参、貂皮、乌拉草。也有人说，那是旧的三宝，新的三宝是：人参、貂皮、鹿茸。而在过年的时候，东北有三大必吃的名菜你知道吗？你吃过几个？尽管人们对东北三大名菜说法不一，但最有名的仍然是猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇和东北乱炖应该没有多少人有异议的。

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01东北过年离不开的猪肉炖粉条在东北过年离不开猪肉炖粉条，东北人有一句话：最好吃的美食是猪肉炖粉条。是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。在东北，只要兄弟们闹矛盾，只要不是太大的事，没有什么不是一顿猪肉炖粉条加一壶酒解决不了的。东北人把猪肉炖粉条称为“东北四大炖”的第一炖：猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。猪肉炖粉条由于不同的食材添加而衍生出了更加丰富的菜品，有白菜猪肉炖粉条、猪肉粉条炖豆腐、萝卜白菜炖猪肉粉条等。所谓萝卜白菜各有所爱嘛。你如果去东北过年，一定要吃一吃猪肉炖粉条。02广为人知的东北名菜小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，小鸡炖蘑菇在东北菜中的流行程度可以说已经成为最具有东北菜代表的菜，没有之一。只要是东北菜，无论在哪里都一定会有小鸡炖蘑菇这道菜，可见这道菜的受欢迎程度和广泛的知名度。东北小鸡炖蘑菇更是东北人过年时不可或缺的一道菜，虽然只是一款家常菜，但真正的东北小鸡炖蘑菇却并不普通，炖鸡用的鸡是东北特产的小笨鸡等为主要食材，炖鸡的蘑菇选用最好的野生蘑菇，细杆小薄伞的那种榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。可以说是一款名副其实的山珍野味。更重要的是，小鸡炖蘑菇中的小鸡和蘑菇完美结合，充分展示了小鸡的补、蘑菇的温以及葱姜蒜、花椒面和小红椒的综合，具有益神开胃、化痰理气、补脾益气之功效，吃了小鸡炖蘑菇以后，会精神大振、食欲大开。因此，小鸡炖蘑菇也成为东北菜中少数可以成为与其他高档菜系相媲美的家常菜。如果你过年去东北，一定要尝一尝这道东北名菜。

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03最具东北传统特色的东北乱炖东北乱炖又名大丰收，很多人以为这是一道难登大雅之堂的菜，但却是一道东北的传统名菜。炖菜是东北菜中最常见最多的一种烹调方式，因为东北的冬天冷如果是炒菜的话，后面的菜还没有炒完，前面的菜就已经冷了，特别是如果肉菜，还没等吃就已经腻了。炖菜则不同，一直保持着热乎乎的温度，在寒冷的东北一家人围在一锅东北乱炖，那真是温暖的象征。东北乱炖实际上是一种荤素搭配的炖菜，也有人叫“大杂烩”，是将豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜，与肉类一同炖熟端上桌就可以食用。东北乱炖的特点是简单易煮，调味料只有盐、五香粉、胡椒粉和鸡精；荤素合理，营养丰富均衡，有肉有菜、变化多端；根据不同的肉菜搭配可以变化出无穷多变的美味。东北乱炖最能体现东北人的粗狂和自由的特点，在乱炖时肉的选择可以根据当时的食材因材质就简，肉的选择可以是五花肉、猪蹄、狍子肉、猪排等，菜可以是豆角、土豆、茄子、青椒、番茄、木耳等多种蔬菜的随机搭配，冬天时也可以搭配比较容易找到的白菜、土豆、茄子、番茄、萝卜和木耳等蔬菜进行搭配，因此成为东北人冬天甚至过年时是最喜欢的美味。很多东北人都思念小时候那种味道鲜美香喷喷东北乱炖。

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