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【窝窝|「国庆吃面国泰民安」非遗名吃耀州窝窝面，天气转凉在家自制，美美哒】一道地方小吃的出现一定与当地的物产时令、风土民情息息相关。窝窝面是陕西面食的一种，流行于铜川耀州区一带。成品面形浑圆，漂浮碗内，汤清味鲜，红绿相映。当地有句俗话：天下美味都吃遍，首推耀州窝窝面。

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窝窝面历史悠久，据说始于清末，距今已有100多年的历史。相传在清朝道光年间，耀县城内一饭馆大师傅，将面切小丁，然后用筷子戳成凹形状，一个个”像小元宝“，再配上肉丝、木耳、各种蔬菜等，烩成一锅。食客吃后赞不绝口，人们管这种面食叫窝窝面。
当然，这是一种传说，也是人们赋予这种小吃的一个美好的愿望，说明它经历了很久历史。
窝窝面其实与陕西的另一种面食——麻食，是十分相似的。不同的是，麻食是将面丁用手再搓一下，成“猫耳朵”状，而窝窝面是借助筷子戳成“小元宝”状。
耀州区地处关中平原北部，处于关中平原向黄土高原的过渡地带，生产以农业加牧业为主，论作物这里不是小麦的主产区，但是饮食还以面食为主。
为了让家人们吃的可口，因此心灵手巧的主妇们在做法上善于琢磨，因而耀州有“三面”很有名，像咸汤面，刀剺面，窝窝面等，这样就弥补了缺少丰富的菜蔬的遗憾。
窝窝面做工细致，配料讲究，一个个窝窝全靠一筷子一个个戳成，为了保持形状，还要上笼蒸熟，再配上十多种精细的蔬菜，观起来色彩丰富，闻起来色活生香，吃一碗营养丰富，回味悠长。
如今，窝窝面制作技艺已列入铜川市的市级非遗保保护名录，如果来耀州做客，不要忘了品尝一下当地的特色——窝窝面。

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【做法】
原料：
精粉、蘑菇、鸡蛋、肉米、核桃仁、木耳、蒜苗、广米、姜、葱、粉面、香油、酱油、味精等。
步骤：
1、用鸡蛋和面（比例为1个鸡蛋1两面），面和好后，以案上擀平（约2至3分厚），切成筷子粗细的条，再切成方丁。
2、将切好的面丁在干面中拌匀，用筷子的园头将面丁一个个都戳成园窝形。
3、汤锅从旺火上，加清水烧开，将窝窝面下锅煮熟，捞出置汤盘中，将肉末在油锅中煽炒后，放入汤盆中，加入鸡汤和葱、姜末、盐、调料适量，然后加入窝窝面，上笼蒸透取出。
4、蘑菇3钱（每碗量）单锅加入水1市斤，另锅蒸约30分钟，捞出，凉水洗净，切成片，旺火加热，放入主、辅料，加入蘑菇汤或鸡汤，盛入碗，再撒上核桃仁、蛋饼丝、蒜苗或葱丝，最后滴香油即成。
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【来源：二三里资讯】
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