破产|拉面店宁愿倒闭，也不涨价！疫情暴露日本人严重「通缩性格」中薪|高薪|疫情|拉面|涨价|通缩

因为疫情，世界各地的餐饮业迎来寒冬。美国超过一半的餐厅已经永久关闭；在日本，拉面店纷纷关门，声请破产的案件数量很可能达到20年来最高。

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疫情正在摧残日本一种拉面店精心平衡的商业模式，这些小型拉面连锁店让顾客在狭小的店面手肘挨着手肘吃面、快速翻桌，而且价格便宜。
于东京新桥区营业超过20年的后乐本铺（Kouraku Honpo）就是这样一间拉面店，61岁的员工齐藤嘉久（Yoshihisa Saito）指出，去年底生意兴旺，只有26个座位的店面每天可以卖出500碗拉面。疫情来袭后，他们依据政府发布的紧急事态宣言——缩短营业时间，并大砍员工4成薪水、支持营运。但仍不敌挑战，8月28日，后乐本铺新桥分店永久关门。
宁愿倒闭、不肯涨价背后...「通缩经验」作祟日本央行虽然祭出价值1兆美元的贷款方案和大规模支援，降低破产声请数字，但当地餐饮业倒闭的数目仍不断增加，占所有破产声请的10%，是所有行业里面倒闭最多的产业。
日本信用报告机构东京商工研究（Tokyo Shoko Research）指出，今年截至8月，已有1,221家日本餐厅业者歇业。其中，早因竞争激烈而破产连连的「连锁拉面业」，因疫情雪上加霜，已有34个拉面连锁店声请破产。
神奇的是，许多拉面店虽然砍员工薪水，试图度过艰难时期，但就是不调涨拉面价格增加收入。宁愿倒闭，不愿涨价，为什么？
齐藤嘉久说明：「涨价从来不是选项之一，把我们的负担转移到顾客身上完全不公平。疫情中，他们的财务状况可能一样紧迫，却依然来我们店里消费。」
这显示日本消费者仍对物价相当敏感，日本即使经过7年的大规模经济刺激，民众仍无法摆脱长期以来生活在通缩时代所养成的「通缩心态」，店家也因此拒绝把成本转嫁给消费者。
东京大学经济所所长渡边努（Tsutomu Watanabe）说道：「大多日本企业行动的前提是，如果今天啤酒价格是100日圆，那明天也将是100日圆。」也因此，这些店家只懂得削减自身如员工所造成的成本，但疫情中防疫花费上升、顾客数量锐减，就免不了倒闭。
疫情中日本店家开始「学习」涨价对此，日本央行正在努力改变民众这种根深蒂固的心理认知。虽然目前可能已经有许多店家因这种「坚持」而拉下铁门，也有一些店面开始试着改变。
店面仅有12个座位的小吃店老板田中和久（Kazuhisa Tanaka），因防疫需求进一步砍掉座位数量，他说：「不知道疫情何时会结束，却只会削减顾客数量，会变成输家。」他决定把尖峰时段的午餐价格从1千日圆调涨成1,500日圆，同时把离峰时段的价格调降为800日圆做弥补。
【破产|拉面店宁愿倒闭，也不涨价！疫情暴露日本人严重「通缩性格」】不过，他也遇到来自员工的抗议，说他这么做对顾客「不忠诚」，坚持要他在店门外放上告示牌，跟顾客说明白：是老板想要涨价的、不是员工。
知名拉面店一风堂也决定这么做，他们在疫情中裁减了4成的座位，鉴于营收只剩之前一半，他们在7月时决定调涨一些餐点的价位，同时新增一些更便宜的拉面料理，提供给对价格敏感的顾客选择。
一场疫情，可能正在撼动日本政府难以根除的日本人「通缩性格」。田中和久表示：「调整价格变成我应付危机的工具，要不是因为疫情，这根本不可能发生。」一风堂母公司力之源控股公关人员中村绿（Midori Nakamura）则说明：「在成本增加和Covid-19的影响下，很难把价格维持在原本水平，所以我们所做的就是提供顾客不同选择。」