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靠山吃山的说法自古有之周宁人餐桌上“冒”出来的美味离不开大山的馈赠原汁原味的朴素吃法也体现着周宁人对自然、对食物的尊重

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周宁县地处鹫峰山脉东麓，由于海拔高、山头多，常年处在云雾之间，亚热带海洋性季风山地气候又使得当地四季分明。这里的美食与其地理相对应，全为“山珍”而无“海味”，别具一格。千百年来，这些山中珍品藏于密林与河溪，时节一到，便主动“冒”出来，被端上餐桌，款待来宾。竹林里“冒”出来

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周宁竹林资源丰富，竹子多，产出的竹笋便多——不仅数量多，种类也多。在这里，可以吃到毛竹产出的大笋，还有锤竹、四季竹等小径竹产出的小径笋，最具当地特色。

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小径笋个头都不大，只有成年人大拇指一般粗细。其中锤竹所产的叫锤笋，甜而无涩，口味独特，营养价值高，深受群众喜爱。

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想吃到新鲜的锤笋，可得选对地点和时间。资料显示，周宁只在纯池镇有锤竹林8.3万亩。它们都是野生的，真正的纯天然、无污染。

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每年4月底，鲜嫩的锤笋便纷纷“冒”出头来，等待人们的采摘。经过一番简单的炒制，来自山间的清新风味扑面而来，令人食指大动。黄绿色小笋入口清甜、脆嫩，食之顿生“每日遂加餐，经时不思肉”的感慨。

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而到5月中旬以后，再想吃刚挖出的锤笋就不太容易了。好在当地人会将其腌制成笋干，色泽润黄，口感好，还易保存。河溪里“冒”出来

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▲《满载山水间》林卫平 摄 山有多高，水就有多深。周宁大山的河溪、田间，最常“冒”出来的，便是泥鰍了。泥鳅有“鱼中人参”之美称，具有滋阴、壮阳、补气血的作用。周宁当地的泥鰍面，做法与口味都十分独特。

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泥鳅是现捉的活泥鳅，面是柔软而韧、入汤不糊的细线面，两者结合才是最正宗的泥鳅面。因泥鳅的泥巴味和腥味较重，周宁人会将其先放入沸水里煮一两分钟，捞出清肠、除腥。随后将清理干净的泥鳅切成小段，用红糟煨制，再捣碎与酸莱、蒜头、姜片一起搅拌。

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这时，泥鳅已经与作料和为肉泥了。将泥鳅肉泥放入热油锅里稍稍爆炒，随即加入少量的水烧开，放入线面煮熟再调味，即可食用。出锅的泥鳅面香味浓郁、色泽润红，吃起来滋润可口。特别是泥鳅肉味已经融入面汤之中，面与汤充分与泥鳅的鲜味相结合，口感非常好，趁热吃还有驱寒和预防感冒的作用呢。

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椒盐石爬鱼主妇手里“冒”出来周宁大多数的食材，都有一个共性，那就是绿色天然。这些好物经传统技艺加工、烹制，便成为一道道美食，从周宁主妇们的手里“冒”了出来。特别值得一提的是当地扁肉。“我们这里的扁肉和别地方的不太一样，很好吃，一定要去尝尝。”一到周宁，宾馆的前台工作人员便热情地推荐起特色小吃来。

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周宁扁肉特别之处在肉馅。精选纯瘦猪后腿肉，反复锤打至“烂如绵、粘如糊”的状态，重点是一定要加入磨碎的油渣，这样才会带有脆弹的口感。扁肉汤是以猪头骨慢火熬制，放有红毛菜，因此汤里既有骨头的浓香，又有藻类的清鲜。白生生、胖乎乎的扁肉在又热又鲜的汤中翻滚，满满一大碗端上桌来，价格还相当实惠，让人吃过之后还想再吃。周宁人爱吃各种面，比如泥鳅面、苦椎面、番薯粉面等。它们都以天然食材为主，加上简单的配料，以传统、家常的方式烹煮。

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番薯粉面苦椎面是经过反复加工后形成的美味，形状似粉条，略粗，咖啡色，质地细腻，味道醇厚。其原料苦椎果，是一种纯天然的绿色食品，因果实总是成对生长，且鸳鸯鸟爱吃，故也称“鸳鸯果”。炒制苦椎面的时候，需特别注意不用酸醋和红酒，否则会增加涩味。

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此外，菜糍冻和金针鸡也是周宁人喜爱的家常菜。菜糍又叫冻菜，叶、秆皆可食用，但不能直接炒着吃。煮烂后加少量碱水搅拌、冷却，它就变成了果冻状的美味菜肴，食用时可根据个人喜好配上醋、酱油、辣椒等佐料。金针学名黄花菜，周宁人广泛栽培，因产量高、糖分高、质量好，被誉为“周宁花”。当地宴会常以黄花菜与全鸡一起清炖，即为金针鸡。其味鲜美清甜，有滋补安神、助睡眠的功效。 山地里“冒”出来在周宁，还有一种从泥土里“冒”出来的食材，也是一绝，曾被诗人赞曰：“温温软玉暗浮香，脱却轻炒慢品尝。片饼丸丝无尽味，消愁助兴任飞觞。”这就是当地盛产的高山马铃薯，周宁人称之为“乌蛋”。

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由于特殊的地理气候和土壤条件，加上高海拔地区昼夜温差较大，周宁所产马铃薯的淀粉含量丰富，比其他地方的黏性好，煮熟以后可以像拍面团一样，用刀板直接拍成一块薯饼，而其他地方的马铃薯一拍就散开了。此外，低海拔地区的马铃薯通常会有麻涩的味感，而周宁的高山马铃薯，吃起来口感相当顺滑。“在周宁，厨师可以用乌蛋做出20多道花色、口味不同的菜肴，有乌蛋丸、乌蛋丝、乌蛋饼、乌蛋片……”当地一家餐馆的老板介绍道。

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▲周宁高山土豆节 黄起青摄乌蛋粿是最具周宁特色的一种美食，大街小巷的饭店、餐馆几乎都有。把煮熟后的马铃薯拍成泥，和适量地瓜粉一起揉匀，摊成饼状，便成了乌蛋棵。它可炒可煮，家常一般用洋葱、蒜、酸莱、香菇、虾米、鱿鱼干等配料爆炒，加入切片的乌蛋棵，点上少许老酒即可出锅，吃起来口感绵密，酸酸辣辣，开可口。

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乌蛋粿跟马铃薯一样有名的，还有周宁的魔芋。周宁人最喜爱的做法是待油烧热后，把葱、姜、蒜、辣椒等配料入锅爆香，加入魔芋翻炒。嫩滑喷香的炒魔芋，闻着味道，就忍不住垂三尺了。

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当然啦咱们周宁的山水“冒”着数不尽的美食呢你最喜欢的周宁是什么？在下方留言告诉生态君吧！

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