米浆|这个号称无辣不成菜的民族，你敢不敢挑战中薪|民族|号称|腌鱼|苗族|米浆

如果说侗不离酸，那么苗族的美食则是辣字当头，辣椒是苗族人饮食的主要调味品，有的地区甚至有“无辣不成菜”之说。今天我们就来看看以辣为主的苗族美食吧。苗族美食

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油辣椒苗族人爱辣，这是辣椒刚刚传入中国都有了的习俗。苗族人吃辣可能根据不同地区有一些差异，不过对于油辣椒这个既简单又好吃的辣椒酱品种，基本上苗族人家都会做。

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刮盆粉刮盆粉是融水特有的米粉之一，其做法是把米浆倒入尺许宽的圆形或方形的薄铁盘中，摊平；把铁盘放在沸水锅上，先蒸成一张薄薄的粉皮，然后用勺子“刮”入碗中，放入佐料、配菜、酱料、卤水即可。刮盆粉清香鲜嫩，吃时配上一两个铜瓢粑或者是烧炙，别有一番风味。

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辣椒骨辣椒骨是“三林”（即广西的隆林各族自治县、田林县、西林县）一带苗族同胞的一道民间传统美食，其中在“三林”的隆林中最为流行和最具特色，当地老百姓中主要是壮族和汉族在做，一般在每年春节前制作，因为当地有春节杀年猪过年的风俗习惯，所谓“辣椒骨”，顾名思义。

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苗王鱼苗王鱼又称青椒伴素鱼，主要为田养鲤鱼，以七八月鲤鱼最佳，青水煮，伴以烧熟的青椒、花椒等佐料，味清香，可口而十分开胃，是苗族接待贵宾和祭祀供品的必备佳肴。

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米豆腐米豆腐是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆，然后加碱熬制，冷却，形成块状“豆腐”即成。食用时切成方条，加入调料拌制后即可。吃起来润滑鲜嫩、酸辣可口。

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滤粉滤粉很像榨粉，因为粉丝是过滤出来的，故称滤粉。做法是先将糯米和粳米按比例混合，浸泡软后磨成米浆，米浆是稀的但又不能太稀，用铁皮做一个小桶，两边有把可握持，底部钻很多小孔，将米浆倒入小铁桶内，米浆通过小孔自然地漏入烧开的铁锅内。

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腌鱼腌鱼是苗家公认的珍味，吃起来味道酸辣香甜。苗族人认为腌鱼具有健胃、助消化的功能。据说腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻。腌鱼要用稻田鲤鱼，再把盐水浸泡过的糯米饭，加辣椒粉、花椒等拌成腌糟，用腌糟填入鱼腹。用木制腌桶腌制，装满后需用大张木叶、水竽叶等将桶口包好密封，数月之后就可食用了。

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炸辣粑炸辣粑是将糟辣椒与糯米面、大米面混合拌匀，装入坛内密封，待米面呈红色并带酸辣味即成，取适量炸辣粑，捏成圆饼，净锅上火放油，烧至油温三成，下炸辣粑圆饼压薄，小火慢煎至两面金黄，出锅改刀装盘即成。味道咸鲜、酸辣，入口香脆软糯。

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当然如果您不太能吃辣，苗家也有其他的美食款待您炭烤香猪

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香猪皮薄柔软，肉质香嫩，味道香甜，多吃不腻，过年必备！烤禾花鲤

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肉质肥美圆溜的鱼肉，经过慢火细烤，香味一阵阵飘来，若是喝上一口小酒，那就更好了！火烧笋

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口味香嫩清脆，营养丰富，非常受人欢迎，集香、脆、鲜、甜于一体，还可以多种吃法。竹筒饭

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苗岭大山不但竹子种类繁多，竹文化也极为丰富，竹子的利用与苗族的生产、生活习惯息息相关，除了作为材料制作竹具之外，苗族人还会利用竹子烧制竹筒饭，不但香味可口，还有着极高的营养价值。融水香鸭

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肉质鲜嫩可口，少有一般鸡鸭鹅的腥味，深受当地人喜爱。野菜石头鱼

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创造了融水美食上的神奇色彩，味道比一般的鱼更加清新可口，汤头和鱼肉都非常鲜美。网油烧炙

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肥肉和猪肝的完美邂逅，串串串出舌尖的味道，虽然外表不加分，但是口感相当加分。铜瓢粑

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搭配上米粉，摊上青椒酸酸脆脆，还能再来一份！沙堆

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表面香酥，内芯柔软，像是一块细腻弹牙的软糕。油蛋

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疏松润滑，馅软甜香，舌尖仿佛在跳舞。