国庆、中秋双节，你有没有跟晨光一样，在家中睡到自然醒呢？睡醒后你的#早餐#或午餐又是怎么解决的呢？有没有发现这个尴尬的时间，早餐店已打烊收摊，而午餐店却还没有开门营业！

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不用怕，晨光就来教大家一个快手的“肉松蛋饼”，它不但可以是美味的早餐，也可以当作是营养丰富的午餐，而且快手到10分钟就可以让你重新回到床上开吃啦！想一想躺在床上，吃着自己刚刚做好的美味卷饼，有没有一点小确幸呢？

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美食背后的故事与小知识这款肉松蛋饼最主要的味道来源就是肉松了，除了芝士提供给我足够的热量之外，在肉松的选择上就显得非常关键，而现在的超市销售的肉松质量参差不齐，有很多的肉松里其实根本没有肉这种食材，是不是感觉很夸张？

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肉松是起源自中国的一种食物，而且到现在为止也只是在华人世界和东南亚地区比较流行，西方世界很少会将肉做成这种形态来食用。在某些地区肉松被称作肉绒，都是以它的形态来命名的。

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一般我们会常见到的肉松，并不只是用猪肉来制作，也有使用鱼肉或鸡肉来制作的，不过从口感上来讲猪瘦肉制作的肉松，无论从味道还是接受度来说都是最好的。当然，也有完全不含肉的“肉松”，这个就不在我们的讨论范围了。

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说到肉松中到底有多少的“肉”，你可以从它的价格和外观上来做一个大概的辨别，价格越便宜的“肉松”，它的颜色看起来会非常地“黄”，而且大概呈现“粉”状，其中含有少量的小颗粒，这种肉松，里面含有最多的不是肉，而且像黄豆粉之类的食材。

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而真正的肉松，颜色会偏黑一些，不会那么的黄，而且会一种丝的状态，有些讲究的品牌，还会添加芝麻和海苔来增加肉松的香味与口感，吃起来的味道也不是没有肉的“肉松”可以相比的，这种肉松无论是用来包寿司或是直接拌米饭食用，都是非常好吃的。

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如果你买肉松是为了吃“肉”，而不仅仅是吃“松”，那么尽量不要选择超市里那种散装称重的肉松，虽然它的味道吃起来也不错，但那只能称其为吃“松”，里面的肉含量微乎其微，完全是靠其它的食材来代替肉的味道与口感。

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所需材料与工具清单中筋面粉 × 75克食盐 × 茶匙清水 × 210克小葱 × 1棵鸡蛋 × 4个食用油 × 少许熟黑芝麻 × 适量马苏里拉芝士 × 适量肉松 × 适量

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重点材料的特别说明中筋面粉：用中筋面粉或低筋面粉都可以，水的比例很大，不太需要在意面筋的问题。食盐：少量的食盐可以改善面粉的风味，在用量上可以适量调整，但宜少不宜多。清水：一定要用凉水，尽量不要用温热的清水，容易让面粉形成面疙瘩。小葱：火候全程都是小火，所以小葱的风味会更好，如果使用大葱，最好少用葱叶，多用一些葱白，另外葱花要切得尽量小一些。

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鸡蛋：面粉与水的用量刚好可以做4个蛋饼，一个蛋饼一个鸡蛋，另外鸡蛋要室温状态，如果是冰箱冷藏存放的，一定要恢复室温后再使用。食用油：油的用量，不需要太多，放心不会糊锅底或粘锅底，另外花生油或其它的食用油都可以。熟黑芝麻：白芝麻也是可以的，不过从外观和味道上来说，黑芝麻会比白芝麻更好。马苏里拉芝士：晨光手边只有做披萨用的马苏里拉，你使用其它的芝士也是可以的。

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详细操作步骤与注意事项-=Step 01 =–首先，第一步将小葱洗净，切成葱花备用。葱花尽量切得小一点，太大的葱花如果煎得火候不到，稍稍会影响口感。

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-=Step 02 =–将中筋面粉与食盐倒入大碗中，用蛋抽混合均匀，再倒入清水，用蛋抽将面粉搅拌至完全与水混合，并且无明显的颗粒即可。

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-=Step 03 =–将切好的葱花倒入面糊中，将它与面糊混合均匀备用。

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-=Step 04 =–平底锅中倒入适量的食用油，加入的面粉，快速转动平底锅，将面糊平均铺在平底锅中，用小火慢慢煎制。

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-=Step 05 =–等到面糊完全变色，表面没有液化的面糊后，在上面打一个鸡蛋，用锅铲将蛋黄铲碎后，与蛋白混合在一起，继续用小火煎制。

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-=Step 06 =–在鸡蛋还没有完全凝固之前，在鸡蛋上撒上适量的熟黑芝麻，煎制面饼底部有微微的焦时，将面饼翻面，继续用小火煎制。

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-=Step 07 =–在面饼的中间偏一侧的位置，撒上适量的马苏里拉芝士，再撒上适量的肉松。

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-=Step 08 =–用两个锅铲，按下图中的手法将面饼卷起来，将芝士和肉松卷在里面，一个肉松蛋饼就做好了。

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-=Step 09 =–将煎好的蛋饼放在菜板上，趁热用刀切成自己喜欢的大小，装入盘中，再配上一碟番茄酱，一份美味的早餐就完成了。

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操作中要点与小贴士说明-=Tips and Point01=–面粉与水的比例大概是1:4即可，保持面粉的浓稠度接近于水的状态，这样煎出来的面饼才会柔软有弹性，而且不会一倒入锅中就立即凝固，无法将其平铺在锅底，造成中间太厚四周太薄的情况，吃起来口感才会更加一致。

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-=Tips and Point02=–少量的食盐可以大幅改善面粉的风味与口感，这与面包的原理非常类似。但不要用量过大，一般来讲，100-500克的面粉用2克以内的食盐就可以了，用茶匙来算也就是茶匙以内就OK。

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-=Tips and Point03=–由于全程都是小火煎制，平底锅是不是不沾锅都无所谓，如果你怕粘锅，可以提前将锅烧热，倒入食用油后，干烧一会，关火让锅稍稍回温，再重新开小火煎饼，一般就不会粘锅了，当然用不沾锅就无所谓了。

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-=Tips and Point04=–在倒入面糊时，如果你控制不住锅的温度，可以先关火再倒入面糊，这样可以更好地将面糊平铺开来，就不会出现面糊一倒入锅中，就完成厚厚一坨的尴尬了。

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-=Tips and Point05=–由于面糊非常的稀，如果面饼你总是煎不出焦的状态，也不要紧，只要翻面后将鸡蛋煎到位，就会很香的。另外，建议熟黑芝麻可以多放一些，一方面卖相会更加地好看，另外味道也会更香。

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-=Tips and Point06=–蛋饼出锅后，一定要趁热切开，冷掉的芝士一方面不是太好切，另外也切不出拉丝的效果。还有就像披萨一样，芝士一定要趁热吃才是最好吃的，虽然冷掉的肉松蛋饼也非常的好吃。

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晨光的碎碎念每一篇文章写到最后，总会啰里啰嗦、长篇大论，究其原因还是怕漏掉需要注意的小细节和要点，害怕大家在跟着晨光的说明料理或烘焙时会失败，不知道大家没有在晨光的抛砖引玉之下，成功做出好吃料理或糕点呢？

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