开胃|国庆假期美食攻略之湘菜系列，今天分享4道湘菜小炒，香辣开胃还下饭中薪|美食攻略|小炒|假期|小米

【开胃|国庆假期美食攻略之湘菜系列，今天分享4道湘菜小炒，香辣开胃还下饭】小炒豆腐干
需要食材：熏干三块、五花肉20克、小米辣10克、青蒜50克、姜5克、蒜8克
需要调料：盐1克、味精1克、鸡精2克、胡椒粉1克、蒸鱼豉油10克、花椒油2克、辣妹子酱10克、辣鲜露2克、料酒5克
制作过程：
1、豆腐干斜刀切成0.5厘米的厚片，五花肉洗净切片，青蒜洗净切成马耳朵状。小米辣洗净去根切碎，姜去皮切成姜末，蒜切成蒜末。

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2、炒锅上火烧热，放入适量清水烧开，加少许料酒和盐，放入豆腐干焯水去掉异味，煮大约三十秒左右倒出，控水备用。
3、炒锅上火烧热，放入适量色拉油，放入五花肉片翻炒至肉片变色后，放入姜和蒜末炒香，再放入小米辣和辣妹子酱小火炒出红油。

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4、再烹入少许料酒，淋入蒸鱼豉油炒香。注意火不能急，否则辣妹子酱就糊掉了。

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5、放入茶香干快速翻炒均匀，让调料全部裹匀，注意调整火力的大小，可适量烹入清水，切记用力搅拌，防止豆腐干碎掉不成型。

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7、开大火大火翻炒均匀，使原料和调料充分融合，淋入花椒油炒匀即可装盘。此菜不需要勾芡，这道菜是小煸小炒的菜，讲究干香回味，没有任何芡汁，只见少许红油。

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小炒茶香干
小炒鸡腿肉
需要食材：鸡大腿2个、姜15克、蒜瓣15克、青蒜20克、红小米辣15克、美人椒20克、鸡蛋1个、玉米淀粉5克
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、白糖1克、胡椒粉2克、辣鲜露2克、香油2克、豉油5克、东古一品鲜酱油5克、辣妹子酱10克、料酒5克、蚝油5克

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制作过程：
1、鸡大腿洗净从中间顺着划开，顺着骨头划开鸡肉，将骨头整个剔除，用刀背从一头开始斩下鸡腿肉，将鸡腿肉排剁一下｝肉筋的部分用刀尖斩断，鸡腿肉厚的部位用刀片匀，鸡软骨部分去除。
2、鸡腿肉切成两厘米宽的条，再切成2厘米左右的丁，放入清水盆里浸泡十分钟左右，充分去除血水。
3、将鸡腿肉从盆里捞出，攥干水分，放入料酒、少许盐、味精、蚝油、胡椒粉腌制十分钟左右。打入半个鸡蛋清，少许玉米淀粉上浆。
3.姜去皮切成一厘米见方的丁，蒜瓣切成小块，青蒜洗净切成一厘米左右的段备用。野山椒控水后切成一厘米的段，泡野山椒的水保留。
4.炒锅上火放入适量色拉油烧热，放入腌好的鸡腿肉煸炒至变色，放入姜丁、蒜子炒香，放入野山椒、小米辣、美人椒炒香，放入辣妹子酱炒一下，烹入适量料酒翻炒均匀。
5、放入豉油、盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、辣鲜露、东古酱油调味，放入青蒜段炒匀出香味后，淋入一点香油即可。

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小炒牛肉
需要食材：牛外脊肉300克、香芹100克、红小米辣20克、青小米辣20克、美人椒20克、姜10克、蒜子10克、青蒜苗1棵
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精2克、豉油5克、东古酱油2克、料酒2克、辣鲜露1克、辣妹子酱10克、香油0.5克、小苏打0.2克、蚝油3克
制作过程：
1、牛肉洗净切硬币厚的片，用小苏打、料酒、豉油、蚝油抓匀，腌制五分钟。
2、香芹洗净切成寸段，红小米辣切碎，青小米辣切碎，青蒜苗洗净切成段，美人椒切圈，姜去皮洗净切菱形块，蒜子改成小块。
3、炒锅上火烧热，放入色拉油，下入牛肉爆炒，炒至牛肉变色，下入姜和蒜块继续炒香，放入辣妹子酱炒出红油，烹入料酒，放入少许蚝油炒香。
4、放入香芹翻炒，放入盐、味精、鸡精、豉油、东古酱油、辣鲜露调味，放入青蒜苗翻炒，最后淋入香油即可出锅装盘。

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尖椒炒豆腐条
需要食材：黑豆腐500克、红小米辣20克、尖椒1个、葱1段、姜1块、蒜子5瓣
需要调料：盐1克、味精2克、鸡精1克、胡椒粉1克、东古鲜酱油10克、辣妹子酱10克、干辣椒段8克、香油2克、色拉油约耗100克
制作过程：
1、黑豆腐洗净切成小拇指粗细的条。清水冲洗干净。没有黑豆腐，用普通的老豆腐就可以。
2、红小米辣洗净去根，斜切成条状，尖椒洗净去根切成细条，大葱洗净切成大葱花，姜去皮切成粗丝，蒜切成蒜片。
3、炒锅上火放入色拉油，烧至六成热左右，放入豆腐条过油。
4、黑豆腐条炸至金黄色，表面微焦状捞出备用。
5、锅留少许底油，放入干辣椒炒香，放入辣妹子酱炒出红油。
6、放入葱花、姜丝、蒜片炒香，放入小米辣和尖椒炒香。
7、放入炸好的豆腐条，大火翻炒均匀。烹入少许料酒，放入适量东古鲜酱油大火炒香。
9、烹入少许清水，放入盐、味精、鸡精和胡椒粉调味。翻炒片刻，将汤汁收干。烹入清水的作用是让盐味精快速融化，让咸淡味可以入到豆腐里，加点水稍微溃烧一下，也会使豆腐条回软一些。
10、最后淋入少许香油，炒匀起锅装盘即可。尖椒豆腐条就做好了。
本文相关词条概念解析：
湘菜
湘菜，即湖南菜，在长沙地区又被称为本味菜，是中国历史悠久的八大菜系之一，早在汉朝就已经形成菜系。以湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方风味为主。湘菜制作精细，用料上比较广泛，口味多变，品种繁多；色泽上油重色浓，讲求实惠；品味上注重香辣、香鲜、软嫩；制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。官府湘菜代表菜品以组庵湘菜为代表，如组庵豆腐、组庵豆腐等；民间湘菜代表菜品有剁椒鱼头、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州鱼粉，东安鸡，金鱼戏莲、永州血鸭、九嶷山兔、宁远酿豆腐、腊味合蒸、姊妹团子、宁乡口味蛇、岳阳姜辣蛇等。