菜肴|那些与文人有关的菜肴, 吃“头脑”还有长寿的功效中年|中薪|高薪|文人|头脑|功效

中国各地都有与文人有关的菜肴，除了东坡肉还有很多，试举几例。1.诗仙李白幼年随父迁居绵州昌隆（今四川江油青莲乡），直至二十五岁才离川。居川近二十年生活中，李白很爱吃当地名菜焖蒸鸭子。天宝初年，李白人京供奉翰林。他以年轻时食过的焖蒸鸭子为蓝本，用百年陈酿花雕、枸杞子、三七等蒸了只肥鸭献给玄宗。玄宗大悦，将此菜命名为“太白鸭”。

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2.山西太原“清和元”饭店是一家有三百多年历史的老店，经营名食“头脑”。这种美食的发明者是明末清初的思想家傅山（字青主，1607年一1684年）。明亡后，他隐居土洞中，拒不应试为官。他博通经史诸子和佛道之学，兼工诗文、书画、金石、又擅长医学。他养母至孝，为医治老母孱弱的身躯，选用山药、莲藕、羊肉、黄芪、黄米酒为主要原料，用蒸熟的精面粉勾成糊汤，以腌非菜佐食。此汤具有滋补强身、祛风活血、镇静安神的功效。老母食用后，身体日益健壮，寿至84岁高龄。后来，傅山将这种美食传给从甘肃迁来的尕姓回民，为其起个古名叫“头脑”，并亲书匾额“清和元”。

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3.苏轼在湖北黄州时亲自烹制过一道流传至今的名菜：东坡鲫鱼。《黄州府志》记载苏东坡自赞“其珍食者，自知不尽谈也”。过去以黄州东坡酒楼所制为佳。制法：一斤重的鲜活鲫鱼，去鳞、腮、内脏，洗净沥干，用刀在鱼背两边斜划五刀，猪油烧至五成熟，下鱼煎至两面微黄，加清水、盐、白菜心片，浇沸，再放葱白段、姜末、萝卜、料酒，熟时下桔皮、胡椒粉、味精，淋麻油，撒葱花，起锅人汤碗。此菜鱼肉鲜嫩，汤清汁香，保持原汁原味。4.宫保鸡丁是中国的一道驰名菜肴。相传清朝末年四川总督丁宝桢宴请宾客，厨人用小青椒与鸡丁焖炒，大受主客赞誉，从此成为总督府上拿手美味。所谓“宫保”，是丁宝桢的荣誉官衔，丁宝桢治蜀十年，为官刚正不阿，多有建树，于光绪十一年死在任上，清廷为了表彰他的功绩，追赠“太子太保”。丁宝桢也是文人，咸丰三年（1853）考中进士，此后历任翰林院庶吉士、编修，岳州知府、长沙知府，山东巡抚、四川总督等。

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5.中国文化史上有一段佳话。唐代咸亨三年（672），禅宗五祖弘忍为觅法嗣，乃命门人各呈一偈，表明自己的悟境。其时上座神秀呈偈曰：“身是菩提树，心如明镜台，时时勤拂拭，莫使惹尘埃”。惠能听说之后，亦作偈曰：“菩提本无树，明镜亦非台，本来无一物，何处惹尘埃”。弘忍将两偈比较，认为惠能的悟境高于神秀，夜里为惠能宣讲《金刚经》大意，至“应无所住而生其心”处，惠能大悟，遂将衣法密传给惠能，命他连夜南归。五祖弘忍长期居住在蕲州黄梅，当地有有一种春季食物“豆皮春卷”，据说是五祖弘忍始制，所以又叫“五祖豆皮春卷”。用山中的荠菜剁成泥，加上五香豆腐千丁、花生米、胡椒粉、细盐做馅，用豆油皮包成长方形卷，经香油煎炸而成。此物色黄怡人，外酥内嫩，独具山野清香，为广受大众喜爱的素食。五祖虽是出家人，但也有著述，说他也算文人不为过哦！6.过桥米线已有一百多年的历史。相传，清朝时滇南蒙自市城外有一湖心小岛，一个秀才到岛上读书，秀才娘子常常弄了他爱吃的米线送去给他当饭，但等出门到了岛上时，米线已不热了。后来一次偶然送鸡汤的时候，秀才娘子发现鸡汤上覆盖着厚厚的那层鸡油有如锅盖一样，可以让汤保持温度，如果把佐料和米线等吃时再放，还能更加爽口。于是她先把肥鸡、筒子骨等熟好清汤，上覆厚厚鸡油；米线在家烫好，而不少配料切得薄薄的到岛上后用滚油烫熟，之后加入米线，鲜香滑爽。此法一经传开，人们纷纷仿效，因为到岛上要过一座桥，也为纪念这位贤妻，后世就把它叫做“过桥米线”。这位秀才具体叫什么名字，无从可考，秀才也是文人哦！

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