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莲蓉蛋黄，好像是绕不过的经典。虽然吃到腻味，做到毫无新意，却还是每年必定做上一款。仿佛不做，这月饼节就差点儿意思。本想就绕过这似乎不可逾越的经典，来一个没有莲蓉蛋黄，没有任何蛋黄的月饼节。却还是鬼使神差，临时改弦易辙，还是来上一道莲蓉蛋黄。会是最后的莲蓉蛋黄吗？明年才知。。。。一直，习惯于皮馅二八开。这是一开始扒君之家窗户得来的惯性。因为，据说广式月饼就讲究个皮薄大馅儿，这才叫手艺。领以为必遵之真理准绳，并沾沾于自己的手艺。后又在此基础上追求一九比的透明皮，且初战告捷。再无高峰。却渐渐地产生了疑虑。一直，就有回馈说皮太薄没什么吃头。很是不解，薄皮才是好月饼，月饼，重要的是吃馅儿嘛。然而，透明皮之后，也开始觉得，馅料裹上一层薄如蝉翼的皮，真没什么意思，除了显示手艺不错，跟直接吃馅儿没太大区别。这一年，便不再追求皮越薄越好，而是取中，皮馅四六开。最大的好处是，包起来快捷省时。其实，四六开的皮看起来也并不显厚。想必五五分，应该也挺好。。。。
By 食a色
用料

• 【饼皮】
• 低筋粉 75克
• 转化糖浆 60克
• 碱水 1克
• 玉米油 22克
• 【馅料】
• 莲蓉 200克
• 咸蛋黄 3个
• 【装饰】
• 蛋液 适量

做法步骤

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1、用料：低筋粉75克，转化糖浆60克，碱水1克，玉米油22克馅料：莲蓉200克，咸蛋黄3个，装饰：蛋液适量

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2、将碱水倒入糖浆，搅拌均匀。

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3、加入玉米油，搅拌均匀。

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4、倒入面粉。

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5、拌成均匀面团，

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6、包上保鲜膜，松弛半小时。

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7、将每个咸蛋黄切成四等分。

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8、莲蓉分割成10等分。

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9、将四分之一蛋黄包入莲蓉中。

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10、搓圆，备用。

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11、将面团分割成10等分。

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12、取一块饼皮，按扁，放入馅料。

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13、包起，捏紧收口。

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14、放入撒粉的模具中，

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15、压实。

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16、扣出。

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17、摆入烤盘，表面喷水。

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18、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5分钟左右，至表面定型。

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19、取出，刷蛋液，再次放入烤箱，烘烤15-20分钟左右。

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20、表面金黄，出炉。
小贴士咸蛋黄的大小需根据月饼而定，40-50克的月饼一般用四分之一个咸蛋黄即可。烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
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