大厨|大厨分享江南老人小孩都爱吃的酒酿烧扁鱼，简单易学，鲜甜细嫩中薪|大厨|鲜甜|简单易学|江南

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材料：鳊鱼1条（约600克），酒酿1盒（约200ml左右），香葱段10克，姜片10克，蒜子15克。

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调味料：菜籽油100克，草菇老抽20克，盐3克，白糖8克，香葱花2克。做法： 1.将宰杀洗净的扁鱼打上瓦块花刀备用；

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2.锅点火，将锅充分烧热；

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3.下入适量的菜籽油；

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4.分别将生姜、蒜头下入锅中炒香；

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5.待生姜、蒜头炒至金黄，下入葱段；

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6.生姜、葱、蒜头炒至焦黄以后，将扁鱼下入锅中；

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7.将扁鱼煎至两面金黄；

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8.将生姜葱和蒜头挑去不用；

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9.将酒酿下入锅中；

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10.然后加入适量开水，没过鱼的表面即可；

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11.接着调入草菇老抽20克；

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12.调入盐三克；

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13.再调入白糖八克；

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14.盖上锅盖，转小火炖15分钟以上；

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15.中途开盖，将汤汁浇淋在扁鱼表面；

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16.然后加盖继续小火慢炖；

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17.开盖转大火，将扁鱼?至理想状态、汤汁?至浓稠；

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18.将扁鱼盛入盘中；

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19.开大火，将锅中的汤汁进一步收至浓稠；

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20.将收稠的汤汁浇在扁鱼上面；

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21.最后撒入少许香葱花点缀增香。

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【大厨|大厨分享江南老人小孩都爱吃的酒酿烧扁鱼，简单易学，鲜甜细嫩】▲大厨提示： 1.这道菜肴颜色要求红亮，重的是浓油赤酱，口味以鲜甜为主，肉质细嫩，汤汁粘稠，有淡淡的酒香味儿。 2.锅充分烧热以后，在后面煎扁鱼的时候才不容易粘锅。 3.将扁鱼盛出后，再进一步收稠汤汁，能够保证扁鱼的完整性，且酒酿含有淀粉，扁鱼含有丰富的胶原蛋白，两者相互作用之下，汤汁会变得更加浓稠。