又是一年一度“难忘今宵”的日子，除了回家后应对七大姑八大姨的各种盘问（今年赚了多少钱？有没有对象？什么时候生孩子之外，年夜饭的食谱你们都准备好了吗？没有的话，从这一期开始，小果儿会每天为大家准备年夜饭食材合集，让你再也不为年夜饭做什么犯愁了！今天就来说说每年年夜饭餐桌上少不了的——虾。

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虾是年夜饭桌上必不可少的一道菜，不论是白灼、蒜蓉、炸着吃或者给酸甜可口的虾摆个造型，也另有一番趣味，今天小果儿就来给大家介绍几种年夜菜大虾的5种热门做法，想要在除夕露一手的快收藏起来慢慢学吧！虾肉处理小技巧1、用牙签将虾尾第二段的地方用牙签打开外壳，就可以轻松去除虾线了。2、新鲜的虾吃不完可以冷冻保存，吃多少取多少，但不要频发的虾解冻再冷冻，会导致虾头变黑。3、虾要腌制入味，虾仁采用滑油的方法，也可以裹一层淀粉油炸，再浇汁，那样更好吃。花开富贵虾

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食材清单大虾12只、龙口粉丝 100克、大蒜多瓣、小葱几根、生抽1勺、小米椒1把、食用油适量、西蓝花1朵、清水、盐适量烹饪步骤1、小米椒切小碎，小葱切末，大蒜处理成末。

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2、鲜虾剪去虾须虾脚等杂质，虾头虾尾（虾后背那一面）各剪一刀（别剪断），沿两个剪口剪开虾背，用牙签去除虾肠等杂质，在虾后背剪几刀，剪断虾筋，打开虾背部，并用手或刀抚平虾背。

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3、龙口粉丝用热水浸泡2分钟后捞出沥水，泡软的粉丝在盘子中摆好，顶部摆上大虾，虾背朝上。

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4、锅内倒油，油热后倒入小米椒和大蒜炒香，放生抽，盐，然后倒入少许清水没过蒜末和米椒，待汤汁微微收干后，把蒜末和米椒及汤汁均匀地浇在虾背和粉丝上。

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5、将食材上蒸锅，盖盖后用大火蒸5分钟后取出，撒上葱花，开吃。

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宫灯虾球

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食材清单青虾仁200克、番茄沙司50克、食用油适量、盐1克、白胡椒粉少许、鸡粉少许、料酒1小勺、葱 1段、姜3片、鸡蛋1个、胡萝卜1段、黄瓜1段烹饪步骤1、准备材料，葱切片、姜切段。

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2、虾仁用葱、姜、盐、料酒、鸡粉拌匀，腌制10分钟。

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3、腌制虾仁的时候来处理一下配料：黄瓜、胡萝卜洗净，先中间切开成半圆形，然后黄瓜切小于1指宽的小段，胡萝卜切1指宽的小段儿，各取两段，再雕成锯齿形花纹。

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4、然后把中间挖空，作为宫灯上下灯座。

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5、鸡蛋加盐、白胡椒粉、淀粉充分打散。

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6、倒入预热的不粘锅摊成薄薄的蛋饼。

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7、再切成丝，作为宫灯的灯穗。

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8、取适量蛋丝整成灯穗形，分别放上胡萝卜和黄瓜做装饰。

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9、炒锅倒入适量食用油（要比平时炒菜的油多一点），然后放入虾球翻炒，待颜色变红之后盛出备用。

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10、锅内在加一点食用油，加入番茄沙司炒出红色，加白糖、水煮开。

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11、淋入水淀粉，大火收汁即可。

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12、最后摆盘上桌。

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广式白灼虾“白灼”就是突出粤菜清淡的手法之一，以煮滚的水或汤，将生的食物烫熟，称为“灼”。白灼是广东人烹调海鲜最常用的手法，也是最能鉴定一道海鲜是否新鲜的最简单最有效的方法。 懂吃的人，吃虾一定要白灼，才够鲜甜，虾的品质好坏，一到嘴便知。 “白灼”看似简单，其实也有诀窍，别看这一“煮”，学问还不少呢。秘诀在于煮的时候要放入生姜片、盐和料酒，这样的煮法才能去除虾残留的腥味，使虾肉更有弹性；酒和盐不但能使虾味更香鲜，还能让虾的颜色变得更鲜艳。

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食材清单鲜虾500克、生姜 1块、小葱 1根、盐 5克、料酒 2汤匙、香油 少许、海鲜酱油 2汤匙、大蒜 1个、食用油 适量烹饪步骤1、生姜去皮、洗净切片，小葱洗净绑成葱结，备好鲜虾。

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2、用剪刀剪去虾须，洗净捞起。

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3、取部分姜片、葱梗部分、剁碎，蒜头去皮拍碎、剁成蒜蓉，全部混合用碗盛起。

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4、烧滚适量油，倒入碗里，利用高油温，激发出蒜、葱、姜蓉的香味。

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5、调入海鲜酱油，少许香油、少许葱花，搅拌均匀，制成蘸料，放在一旁待用。

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6、锅下适量清水，放入姜、盐，再淋入料酒，烧至沸腾时，倒入鲜虾。

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7、煮至虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，捞出沥干水，摆盆即可。

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椒盐炸虾

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食材清单虾 500g、生粉 50g、面粉 50g、椒盐 适量、胡椒粉 适量、盐 适量烹饪步骤1、面粉和生粉加入水搅拌均匀，加胡椒粉盐一起拌均匀备用。

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2、放入全部虾，用筷子搅拌均匀裹上粉酱。

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3、先炸一半，两面炸金黄捞起。全部炸好后再一起倒入复炸一次快速捞起。

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4、撒上椒盐即可。

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黄金蝴蝶虾

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食材清单鲜活虾 12只、鸡蛋 1个、盐、胡椒粉、面包糠烹饪步骤1、选择个头较大的鲜活虾,剥掉虾头虾壳,只留虾尾,然后从背部切开,顺便取出虾线,再用刀稍稍把虾肉拍平，调入少许盐和胡椒粉抓匀,略腌5分钟左右。

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2、鸡蛋打散成蛋液,将虾肉放入蛋液中滚上一圈，再裹上一层面包糠,用手轻轻压实。

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3、锅中油烧至7成热,放入虾肉,炸至金黄色,捞出沥干油,即可装盘。

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4、搭配泰式甜辣酱食用,味道更佳。

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广式白灼虾的烹饪技巧1、白灼虾要用鲜活的虾才够鲜甜，制作蘸料的酱油最好用海鲜酱油或上好的酱油。2、鲜虾不能煮的太久，虾身卷曲变红后立刻关火，在水里焖上1分钟，这个做出的虾才鲜嫩。 蘸料可以多做两样，人多的时候可以自由选择口味。3、4种经典配方蘸料：生抽+日本芥辣蒜蓉 + 盐 + 烧热的熟油淋上去即可 + 生抽 +香油香葱末 + 姜末 + 盐 +烧热的熟油淋上去即可+ 海鲜酱油 +香油在锅里略炒过的青椒圈+ 盐 + 生抽 + 香油

• 大师|招牌菜，大师拿手菜
• 适量|1罐啤酒，6个鸡爪，10只大虾，不加水，吃完手指都要舔三遍
• 只帝王|花500元买了只4斤的帝王蟹，准备年夜饭吃，煮好掰开壳有点“懵”
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• 做法|美食优选：腊肠煲仔饭，大虾抱蛋煎饺，炒鸡胗的做法
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