姿势|涨姿势！原来“贡糖”是这么叫出来的麦芽糖|烧柴|传承|白砂糖

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贡糖是以上等花生仁、白砂糖、麦芽糖为原料制作而成的食品。在官浔镇赵厝村，有一家百年老字号——细水贡糖作坊。百年来，这里的贡糖的制作一直坚持原有的古早味，使细水贡糖闻名遐迩。前不久，细水贡糖入选漳浦第八批非物质文化遗产项目名录。

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走进细水贡糖的小厨房里，传承人何细水向我们展示了贡糖的古早味做法。准备好两斤炒制并冷却脱模的花生、一斤经由小麦出芽和糯米制成的麦芽糖和一斤白砂糖，将柴火烧好进行预热。在这里，我们就必须说到古早味的第一步，就是柴火烧。

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细水贡糖传承人何细水：烧柴是口味更好，古早味就是用烧柴的。大鼎要用柴下去烧，烧柴的话比较不会鼎糊了，会比较好控制温度。

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紧接着，在预热好的大鼎内放入备好的麦芽糖、白砂糖和少量的水，逐步收汁，大约经过30分钟，熬成糖浆状。过后，放入脱皮花生进行翻炒搅拌均匀，将糖取出接着就进入到至关重要的“捶打”环节。

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细水贡糖传承人何细水：手工锤子，会比较有原味出来，花生、麦芽糖都比较有味，机器搅拌的基本上没有原味，速度比较快而已。

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贡糖制作的最后一步，是将花生糖面皮平展成形，再切成长条形状，将调配好的馅料包入花生糖面皮中，抻拉成型，进一步切割成大小均等的块状。

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那么，制作出来的糖块为什么贡糖？细水贡糖传承人何细水介绍说，闽南话木锤的“打”读作“贡”，与“贡”谐音。此外，“贡糖”一说也有源于曾是民间用来朝圣的御膳贡品，因此冠上“贡”字。何细水表示，从他的爷爷辈就开始做贡糖，至今已经有150多年头了。从8岁开始，何细水和他哥哥就跟着爸爸学包贡糖。

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细水贡糖传承人何细水的哥哥何进水：我爷爷的要求就是，花生一定要用好的，麦芽糖也一定要用好的，如果坏的话，口感就会不好。所以说，这种口味我非常的坚持。到现在我也一直交代我弟弟这个口味一定不能降低，大家想要吃古早味的东西。
祖辈流传下来的除了不变的味道外，还有对这个行业的敬畏。现在，何家的新一代在很好地传承这项传统技艺外，还运用网络开拓市场，让更多的消费者能吃到正宗的手工贡糖。

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何细水的女儿何少娜：我们现在还有通过各种平台比如微信、抖音等，销售到各地，不仅有本地的，还有云南、东北等地方。通过微信、抖音，上面都可以预定，差不多一天平均500斤左右，按批发价来算的话就五六千元左右。
主办/漳浦县融媒体中心
采访人员/朱志坚潘妍
编辑/陈静娴薛珠玉陈舒婷责编/蔡张杰
【姿势|涨姿势！原来“贡糖”是这么叫出来的】监制/曾惠龙徐渊和
总监/戴贵盛