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【凉拌|凉拌土豆丝，直接焯水是大错！多做1步，保证不发黑，脆爽又入味】凉拌土豆丝，直接焯水是大错！多做1步，保证不发黑，脆爽又入味
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『凉拌土豆丝，直接焯水是大错！多做1步，保证不发黑，脆爽又入味！』

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土豆，学名叫马铃薯，又叫洋芋、山药蛋等，是一种常见的食物。它不仅是一种蔬菜，也是一种粮食作物，可以直接当主食吃。过去在农村，直接把土豆蒸熟后蘸着白糖吃，软糯香甜。
土豆的产量高，价格也便宜，平时才1~2块钱1斤，是人人都吃得起的菜。别看它便宜，它的营养一点都不少，包含丰富的蛋白质、维生素、矿物质、碳水化合物等，被营养学家称为“接近全价的营养食物”。

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土豆的吃法很多，适合煎、炒、烹、炸、烤、炖等几乎所有的烹饪方式，怎么做都好吃。
我比较爱吃凉拌土豆丝，更加爽口，热量也更低，比炒土豆丝更加好吃。凉拌土豆丝吃起来酸辣脆爽，开胃又下饭，还可以用来下酒，很多人都喜欢。
凉拌土豆丝的做法简单，基本上人人都会做，但一部分人做得不怎么好，土豆丝发黑，不脆爽也不入味，一点都不好吃。越简单的菜，越注重技巧，凉拌土豆丝也一样，今天我和大家分享一下做凉拌土豆丝的技巧，保证不发黑，脆爽又入味，和饭店里的一样好吃。

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【凉拌土豆丝】
准备新鲜黄土豆、青红辣椒、香葱、大蒜、干辣椒、花椒、食盐、食用油、老陈醋（或米醋、香醋、白醋都可以）。
【做法】
第一步、土豆无论是凉拌还是热炒，都应该选用黄土豆，黄土豆的淀粉更多，颜色、口感都更好。土豆削皮后洗净，切成土豆丝，用清水淘洗掉表面的淀粉，然后放入清水中，加入适量白醋，浸泡10分钟。

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技巧1：土豆丝不能直接焯水，用白醋水浸泡一会儿，可以防止颜色变黑，而且口感更脆爽。
第二步、青红辣椒去籽去蒂，洗净后切成辣椒丝，香葱切葱花，大蒜切蒜末，干辣椒切段，准备好调料。

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第三步、煮锅里倒入适量清水，大火烧开，加入一勺食盐搅拌均匀，倒入土豆丝焯水2分钟后捞出，用冷水冲洗使其快速降温，然后倒入辣椒丝焯水半分钟后捞出。
技巧2：焯水时要加一勺盐，可以让土豆丝提前入底味。焯水后用冷水快速降温，可以保持口感的脆爽。

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第四步、变凉的土豆丝沥干水分，放入盘中，在上面放葱花、蒜末、干辣椒段、花椒粒。
第五步、锅里倒入适量油，大火烧热，油温七成热时浇在葱蒜、花椒、干辣椒上，激发出香味后加入适量食盐、老陈醋，搅拌均匀后就可以吃了。

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技巧3：葱花、蒜末、干辣椒段、花椒一定要用热油泼一下，才能激发出香味，土豆丝才会更香更入味，直接把调料放在油里炸可不行，必须泼热油。
凉拌土豆丝就做好了，酸辣脆爽，非常入味，是一道很不错的下饭菜，开胃又解腻，喜欢吃的朋友快试试吧。

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【来源：思思夜说美食】
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