川味|好吃不贵，特色川味菜七款。中薪|胡椒粉|鲜汤|豆粉|乌鱼

金椒沸腾虾

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原料：汉虾20个、文蛤22个、青笋丝300克、芹菜节100克、干辣椒节150克、干青花椒30克、蒜米20克、葱节10克、盐、鸡精、味精、胡椒粉、煳辣油、色拉油各适量制法：1.汉虾和文蛤治净，放盆里，加入盐、鸡精、味精、胡椒粉和蒜米，拌匀待用。2. 锅里放色拉油烧热，下青笋丝和芹菜节炒断生，加盐和味精调味后，盛入窝盘垫底（也可以入开水锅稍汆，再加盐和味精拌味后垫底）。3.锅里放入煳辣油烧热，下干辣椒节和干青花椒炝香后，倒入拌好味的汉虾和文蛤翻炒至刚断生，起锅装在垫有青笋丝和芹菜节的窝盘，撒上葱节即成。鲜椒乌鱼片

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原料：乌鱼片400克、面片200克、青红尖椒圈100克、蛋清豆粉、姜米、蒜米、盐、胡椒粉、白糖、鸡精、鸡油、葱油各适量酸辣汤800毫升制法：1.把乌鱼片冲洗净，纳盆再加盐、胡椒粉、蛋清豆粉等拌匀码味。面片投入沸水锅里煮熟后，捞出来盛窝盘里垫底。2.净锅放葱油、鸡油烧热，下姜米、蒜米先炒香，掺入酸辣汤烧开后，抖散放入乌鱼片，小火煮2分钟至熟时，加盐、胡椒粉、白糖和鸡精，最后撒入青红尖椒圈，煮断生便起锅装于垫有面皮的窝盘，即成。说明：这里的酸辣汤，是取柠檬2个（切片），泡野山椒200克，香葱、洋葱、香菜、蒜苗各50克，小米椒100克和蒜末50克，待入锅加清水2000毫升小火熬30分钟后，倒出来滤去渣便得到（约剩800毫升的汁水）。面筋肥肠

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制法：1.把猪肥肠治净后，放水锅里煮熟，捞出来切成粗条。2.锅里加化猪油烧热，放入酸菜丝炒约1分钟，再把肥肠条放进去继续翻炒。稍后掺入鲜汤烧开，同时调入野山椒水、白糖、味精、醋、鸡粉和盐，等到放入面筋煮5分钟后，起锅前加些葱花和化猪油，搅匀即成。两面黄烧鸭

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原料：鸭300克、老豆腐300克、香菇块50克、泡椒节20克、青红椒颗、鲜花椒、姜片、葱段、豆瓣酱、蚝油、盐、料酒、味精、鲜汤、花椒油、红油、菜油各适量制法：1.把鸭肉斩成块纳盆，加姜片、葱段、盐和料酒一起码味；另把老豆腐改刀成厚片，在菜油锅里煎至两面金黄时，盛出待用。2.净锅放菜油烧热，下姜片和鸭块先炒香，再加豆瓣酱和蚝油稍炒几下，掺入适量鲜汤并下香菇块后，加盐和味精烧至软熟。3.临出菜时，另取净锅上火并放少许油，下鲜花椒、泡椒节炒香后，倒入之前已烧好的鸭块和豆腐片，烧至入味再加入青红椒颗，炒匀即可装盘。醉椒鸡

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制法：1.先把仔鸡块放入加有葱段和姜块的开水锅，煮至熟透时，捞出来控水。2.往炒锅里加少许色拉油烧热，舀入醉椒酱炒香后，再下入鸡块炒匀，装盘并撒上葱花，淋热油激香后，拌匀即可食用。豆花乌鱼片

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原料：乌鱼片200克、内脂豆腐2盒、大头菜粒20克、酥黄豆颗10克、酥花仁粒10克、馓子碎粒10克、蛋清豆粉、豆瓣酱、自制二荆条辣椒粉、姜米、香葱花、香菜、盐、胡椒粉、保宁醋、白糖、味精、水淀粉、鲜汤、鸡油、菜油各适量制法：1.把乌鱼片冲洗净纳盆，加盐、胡椒粉和蛋清豆粉一起拌匀后，逐片放入沸水锅煮断生，捞出来待用。2.净锅上火，放菜油和鸡油先以中火烧热，下豆瓣酱炒至油色红亮时，下姜米和辣椒粉炒香出味，待掺入鲜汤烧开并加入盐、白糖、味精后，倒入内脂豆腐块并改小火慢烧3分钟，把乌鱼片放锅里烧入味，再用水淀粉收汁并淋保宁醋，起锅装碗后，撒入大头菜颗、酥黄豆、酥花仁粒、馓子、葱花和香菜，即成。贡椒雪花兔

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原料：兔柳片300克、火锅粉200克、姜颗、蒜颗各50克、青椒丁150克、葱丁30克、蛋清豆粉、盐、胡椒粉、鸡精、鲜汤、香油、鲜花椒油、香油、菜油各适量制法：1.兔柳片用水漂洗过后，挤干纳盆，加盐、胡椒粉、蛋清豆粉拌匀后，再下入沸水锅汆熟，捞出来沥水待用。2.净锅放菜油，大火烧至六成热时，下姜颗、蒜颗、葱丁和青椒丁各一半，炒香即掺入鲜汤烧开，等到下火锅粉煮熟以后，捞于盘中垫底，随后将兔柳片倒入锅中煮1分钟，加入盐、胡椒粉、鸡精、鲜花椒油和香油后，起锅盛于火锅粉上面。3.锅置火上放菜油，烧热便下剩余的姜颗、蒜颗、葱丁、青椒丁，炝出香味便出锅舀在兔肉上，即成。