简单|想吃猪头肉在家卤,味道好,做法还简单,学会了在家也能露一手
今天就是过年了,在这一天我们肯定都会吃到各种各样的大餐,什么鸡鸭鱼肉等,都是比较常见的食材和做法,同样的食材,做出来的口味也是天壤之别,有辣的、也有不辣的,有注重口味、也有对于摆盘比较仔细的,每个人手法不同,出锅的效果也是大不相同。但是今天我给大家分享这道菜,几乎大多数地方做出来都是一个口味,那就是“卤猪头肉”,做出来可以说香味扑鼻,而且前期加工出来,后期直接切出来就可食用,上桌闻着味道都会让人直咽口水的感觉。
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那么这时候肯定有人好奇了,既然卤猪头肉这么美味,那到底嗨怎么操作呢?其实无论是卤猪头肉还是卤其它菜,重点就在于一个“卤”字,这一点要把食材卤入味,卤到食材软烂才行。而要想把食材卤入味,那么前期调口这一步要格外上心才行,否则卤出来的食材会大大的影响口感。下面话不多说,今天就给大家分享卤猪头肉的具体步骤和细节,我会用最简单、易懂的话语表达出来,让大家都能看得懂、看得明白,各位小伙伴随我一同看下去吧。备料主料:猪肉肉两斤
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辅料:冰糖一小把、酱油少许、东古一品鲜十克、盐三克、鸡精味精各两克、花椒十粒、干辣椒适量、生姜葱多些香料:豆蔻四五个、八角两个、桂皮十克、小茴香十克、香叶三片、肉蔻少许卤猪头肉之步骤步骤一、首先准备猪头肉清洗干净,去除猪肉表面杂毛(一般我们厨师都是用火稍微燎一下,这样去除的比较干净),然后再次用清水浸泡一个小时(浸泡目地是为了去除血水)
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步骤二、然后锅中放少许油,下入葱姜蒜煸炒,煸炒到鼻子闻到香味(这时候葱姜已经明显变色),然后放入高汤五勺(没有高汤可以用清水代替),水要多些,后期慢炖会非常消耗水分
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步骤三、接着另取一口锅,锅中放少许油和冰糖,开小火慢慢搅动(炒糖色时要用勺子不停地搅拌以免糊锅),待锅中糖色起大泡再慢慢变成小泡后,糖的颜色变成棕红色后,锅中放入两勺开水(一定要用开水,这样才能更好地激发出糖色)
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步骤四、再把搅拌好的糖色倒入高汤中,再依次放入白糖、各种香料、盐调味(口味一定要重一些,这样卤出来的食材才刚有味道)
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步骤五、同时把猪头和耳朵放入锅中,大火烧开,改小火倒入料酒,大火烧开改小火,慢煮七十分钟,再关火焖二十分钟(这时候猪头肉已经彻底入味了),捞出来切成片就可以直接食用了,那是香味扑鼻又美味
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卤猪头肉之总结通过上面步骤,我相信很多人对于卤猪头肉的认知又更深了一步。其实我这次调的卤汁,不仅可以卤猪头肉,一般只要是猪身上的部位都可以卤制,但是前提卤之前,一定要把食材清洗干净,否则异味太重会影响卤汁。同时卤汁的保存方法也很简单,经常用的卤汁只要一天烧一次就行了,而不经常用的,直接冷冻起来,后期用的时候直接烧,这样也是可以的这道美味的卤猪头肉就做好了,各位小伙伴觉得此次分享如何呢?欢迎关注点赞。(文章是作者辛苦原创,请勿转载抄袭)。
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