牛骨|牛杂配方大赠送(附做法绝密)
牛杂配方大赠送牛杂制作,需以“十三香”为主要的卤水香料,包括花椒、八角、桂皮、陈皮、沙姜、豆蔻等。牛杂则是牛肚(牛有四肚均可入馔,但蜂窝肚是最好吃的)、牛膀、牛肠、牛横利和牛肺等。牛杂制作其实很简单,但是要注意,清洗一定要彻底,火候一定要足(不同的牛杂火候要求也是不一样的,所以下锅的先后有不同)。
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煲牛杂汤底的主要配料有:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、沙姜、生姜、味精(可不加),可适当加少许鸡精,配料还可根据自己方便再搭配其它药材,一般是十斤牛杂约用四五两的配料即可。配料最好用过滤网、蚊帐布等布料包好,放入水中与牛杂一起焖煮,熬好味道后取出。第一次煲一般会比较肥腻,可滤掉油脂煮多两三次。生手入门最好买一两斤牛杂来尝试煲煮几次,这样就会有多少感觉了。广式牛杂
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原料:牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺),水30斤,萝卜6斤,面筋1斤,沙姜1两、拍姜半斤。香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻共200克,用汤料袋装好。调料:盐75克,味精125克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克。做法:1、牛骨、牛杂洗净,飞水待用。2、萝卜洗净去皮,切滚刀块,飞水待用;面筋切小块待用。3、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至半软烂时加入萝卜块,继续煲至牛杂、萝卜全部软烂入味,捞出牛骨,放入面筋再略煲一会。4、用剪刀将牛杂剪成块,加入卤汁上碗即成,食时以辣椒酱作佐料。关键:牛骨、牛杂必须反复洗净、去除异味。牛杂火锅【 牛骨|牛杂配方大赠送(附做法绝密)】
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原料:牛骨5斤,牛杂10斤(牛肚、牛膀、牛肠、牛横利、牛肺、牛心、牛脾、牛肝),水30斤,沙姜1两、拍姜半斤。香料:甘草、八角、草果、丁香、桂皮、香叶、豆蔻各30克,用汤料袋装好。调料:盐50克,味精100克,生抽100克,老抽200克,面豉酱150克,白酒50克,柱候酱150克,南乳100克。做法:1、牛骨、牛杂洗净,牛杂切小块,全部飞水,再把牛骨烤香,待用。2、桶内加入清水、牛骨、沙姜、拍姜、香料袋,大火烧开后转中小火熬40分钟,取出香料袋,加入调味料拌匀,放入牛杂煲至软烂入味,捞出牛骨、牛杂,牛骨扔掉,牛杂称好一斤一份,汤汁放凉后入冰箱保存。4、来单时取出一份熟牛杂,加入汤汁烧开,装进煲仔内,撒上大蒜段即可上菜。
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