马兰头是春天里的时令蔬菜，每到清明节这个时候，很多人都喜欢做一些马兰头尝尝鲜。 马兰头的做法很多，比如可以炒着吃，配上一点肉丝或者鸡蛋，即使只加点蒜末清炒都好吃。还可以做成饺子馅，或者凉拌着吃。 今天咱们就说一说马兰头凉拌的做法吧！配上香干和香油，味道太香了。

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用料： 马兰头，香干，盐，香油，浓缩鸡汁(没有这个，可以加鸡精)。

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做法： 用水清洗干净马兰头，放入烧开的水中，汆烫断生后就可以捞出来，放入凉水中投凉。(大概煮1到2分钟的时间，就断生了。)

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用手挤掉马兰头多余的水分，然后切成碎末。

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用水清洗下香干，切成小颗粒状。

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将切好的马兰头和香干放入一个大碗中，加半勺盐、一点浓缩鸡汁和一小勺香油，搅拌均匀。

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用模具或者碗将拌好的马兰头扣入盘中，在表面撒上一些捏碎的锅巴（或者白芝麻）做点缀，还能增加口感，这道香干拌马兰头就做好了。

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知识点：春天里，在江南的田头、沟渠路边，往往能看见马兰头这种野菜，叶片层层叠叠，东一陇西一簇的。菜梗嫩嫩的，有点微微红，有股清香味，用它做包子吃，味道也很香。

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