花鸡|烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味
文章图片
叫花鸡是一道江南名菜，最古老的做法，是直接用黄泥把整只鸡裹起来，扔进柴堆里烧熟。 不过，现在可没人用这么原始粗暴的做法，之前我去南京探店时，吃过的叫花鸡，做法更精细。 三黄鸡腌渍入味之后，把香料填入肚子里，先用荷叶包起来，再包上锡纸防止汤汁外溢，最后裹上一层黄泥外壳，送入烤箱。 敲开外壳，层层剥开锡纸和荷叶，鸡肉嫩而不柴、咸鲜入味，回味悠长！
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 黄泥 适量
- 黄酒 2大勺
- 干荷叶 2片
- 棉线 适量
- 锡纸 适量
- 油纸 适量
- 三黄鸡/仔鸡 1只
- 干香菇 6-8朵
- 栗子 6颗
- 黄酒 1大勺
- 老抽 1.5大勺
- 生抽 3大勺
- 蚝油 1大勺
- 白胡椒粉 1/4小勺
- 盐 1小勺
- 糖 1小勺
- 姜片 5片
- 葱结 10g
- 香叶 2片
文章图片
1、干荷叶用清水泡软；干香菇提前用温水泡软，切片
文章图片
2、三黄鸡洗净去内脏，将鸡脚塞进腹腔中 · 若塞不进就将鸡脚剁下来塞进去
文章图片
3、小碗中加入1大勺黄酒、1.5大勺老抽、3大勺生抽、1大勺蚝油、1/4小勺白胡椒粉、1小勺盐、1小勺糖
文章图片
4、将调味料分次倒在整鸡上，涂抹按摩均匀，按摩5-10分钟左右 · 别忘了腹腔也要抹点调味料哦
文章图片
5、将鸡装入密封袋中，放上干香菇、葱结、姜片、香叶，倒入调味汁
文章图片
6、取一个深一点的盆，装大半的清水，将密封袋放入盆中，通过水压把密封袋的空气完全排出再密封 · 这样处理可以让鸡更好地浸在调味汁中 将整鸡放入冰箱冷藏腌制1-2小时（隔夜腌渍，更入味）
文章图片
7、鸡肉腌渍时，可以来准备黄泥：3-5斤的黄泥中加入2大勺黄酒、1大勺盐，再一边加水，一边用手搅和，至黄泥成糊状、有粘性 黄泥可在淘宝购买，没有可用多层锡纸包裹
文章图片
8、取出腌好的整鸡，将香菇、栗子、葱结、香叶塞进鸡腹腔中
文章图片
9、在整鸡外包上一层荷叶（第一层荷叶能让鸡肉赋入荷叶的香气，同时能避免外表焦糊）
文章图片
【 花鸡|烤箱版叫花鸡 | 鲜嫩入味】10、接着在荷叶外包上锡纸，防止鸡汁外泄
文章图片
11、然后包上1层荷叶，防止泥污染锡纸，最后再用麻绳将鸡包扎紧，使泥能牢固的与鸡包贴紧
文章图片
12、在鸡包的外层，涂抹上黄泥，贴上一层油纸后再均匀地抹上黄泥，重复这个步骤一次 · 贴油纸是为了更好地固定黄泥，最终黄泥的厚度不超过1.5cm
文章图片
13、烤盘底部放上1层油纸，放上叫花鸡，最后抹上厚厚一层黄泥加固
文章图片
14、将叫花鸡送入预热好的烤箱，230℃，烤2小时-3小时；烤好后，将外层的黄泥敲碎，再层层剥开荷叶和锡纸，便可享用
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
- 烤箱|披萨过夜怎么加热，微波炉加热法、烤箱加热法
- 金针菇|吃对烤箱版蒜蓉金针菇，每一口都是极致享受
- 版水|教你家常版水煮肉片，肉片滑嫩无比，鲜香入味，几分钟就能搞定
- 简单易行|懒人版红糖红枣蒸全麦糕，无需揉捏，简单易行，味道香甜
- 蒜苔|没有烤箱也能在家做披萨，只要一个平底锅你就能搞定，美味又实惠
- 经典|家常版宫保鸡丁制作方法 在家做出经典小荔枝口儿
- 烤鱼|外面的烤鱼好吃，但是又贵，又怕不卫生，今天教你做家庭版烤鱼
- 饼干|不是我夸张，这款无需烤箱的核桃香蕉饼，比任何饼都好吃！
- 杏鲍菇|精选美食推荐：山药木耳炒青椒，孜然蒜苔牛肉，蜜汁桂花鸡的做法
- 动手做|不用烤箱也能做蛋糕，蛋糕店卖的超贵，自己动手做，懒人也能速成