理想|肉多到掉出来，这样豪华的卤肉才称得上我心中理想的肉夹馍中薪|肉夹馍|理想|心中|卤汁

肉多到掉出来，这样豪华的卤肉才称得上我心中理想的肉夹馍肉夹馍就是陕西西安的特色美食之一，2016年1月8日，肉夹馍入选了陕西省非物质文化遗产。首次听说肉夹馍，都以为是病句，其实这是与古汉语有关。肉夹馍，其实是“肉夹于馍”。“肉”字放在前面起到强调的作用，引人垂涎。加上陕西人性急，直爽，省去“于”字，喊起来便当些。另外一种说法是，“肉夹馍”正确的叫法应为馍夹肉，但是“肉夹馍”这一错误的叫法为何流传开来的呢？

文章图片
究其深意是人们最初为了突出腊汁肉味香色浓，故把肉放在了前边，把馍放在了后面。还有一种说法就是以前人们叫“肉夹馍”为“馍夹肉”，方言听起来像“没夹肉”，没夹肉怎么办？就一心急，叫成了“肉夹馍”，听起来也好多了！久而久之“肉夹馍”的叫法在民间也就流传开来。把馍掰开加食材的吃法，就叫夹馍。夹肉的叫肉夹馍，夹菜的叫菜夹馍，还有大油夹馍、辣子夹馍等等。我其实也没有真正的吃过正宗的肉夹馍，所以不知道正宗的是什么味，就根据自己的喜好口味调制的肉，卤肉的做法我们之前也有做过了，五花肉焯水，炒糖色倒入五花肉翻炒，加料酒、花椒、八角、大葱、桂皮、盐、生抽、老抽、水炖煮软烂搞定，香菜和红椒也是我自己喜好的加进去，不喜欢吃的可以只要肉，卤汁特别香，可以加点进去拌，有汁才好吃。两勺卤汁我都可以吃一碗饭呢。馍的大小视自己需要而定，想吃大个点的就把馍做大个，小点的就多分几个。一口咬下去全是卤肉，肉香味十足，这样豪华的肉才称得上肉夹馍嘛！详细步骤：搅面缸中倒入面粉300克、酵母3.5克、泡打粉1.5克、油10克、盐1克和冷水160克，搅成光滑面团。

文章图片
取出整圆，放入碗中盖保鲜膜发酵1个小时。

文章图片
红辣椒、香菜切碎，卤肉剁碎，加些卤汁混合搅拌均匀。

文章图片
发酵好的面团搓成长条分切成几小份，滚圆擀成长椭圆形。

文章图片
对折卷起，收口压在底部，按扁擀成圆形。

文章图片
放入电饼铛中煎至两面上色，大约10分钟，出锅。

文章图片
饼胚从中间剖开，不切断，把肉夹进去，肉夹馍完成。

文章图片