免猪脚卤得|三十年快餐店经验的师傅, 教会你隆江猪脚咋避免卤得烂

我是《粤港烧腊论坛》,今天分享:“三十年快餐店经验的师傅,教会你隆江猪脚咋避免卤得烂”。现在很多人去餐店吃饭,都很喜欢吃隆江猪脚饭,最主要的就是猪脚的味道,做得好吃的隆江猪脚,酱香味十足,肥而不腻,吃着q软弹牙,口感真的很q爽。近年来在南方各地大街小巷上,都可以看到很多的隆江猪脚饭店,一个个店内摆放着红润润、喷喷香的猪脚,引来很多吃饭的顾客。师傅切好猪脚出餐,淋上秘制的卤水卤汁,真是一番美味。但是有的网友说到,自己制作的猪脚经常会卤得过烂,让人吃到了都说口感很差,那么怎样才能避免隆江猪脚卤得过烂呢?我们走访了实体店的师傅,分析了以下几点:1、避免猪脚卤得烂,要掌握好卤制火候。一般我们制作好卤水后,把猪脚放进去卤制,卤水烧滚后要用小火进行慢慢卤制,不能为了节省时间而使用大火来卤制猪脚,利用大火卤的猪脚很容易发烂,破坏了猪脚的肉质,卤水也容易烧黑,猪脚肉吃起来口感很差,味道不及小火慢卤的吃起来鲜美。2、避免猪脚卤得烂,要重视选材。要选择新鲜的、肉质结实的猪脚,不要选择经过冷藏的冰冻猪脚,这类猪脚长时间冷藏,拿出来后又做不到自然完全的解冻,肉质被破坏、松驰。做猪脚很容易被卤烂。3、避免猪脚卤得烂,相差甚远的猪脚就不要放在一起卤制。猪脚个头大小不一样,如果放在一起卤的话,大的卤熟了,小的容易卤烂了。还有其它的卤水制品,如豆腐、卤蛋、肉卷、鸭掌等,也不要在卤猪脚时放在一起卤。避免影响了猪脚。【 免猪脚卤得|三十年快餐店经验的师傅, 教会你隆江猪脚咋避免卤得烂】
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