临泽|临泽春卷舌尖上的年味中薪|舌尖|年味|春卷|面皮|临泽

作者：宰蓉每一个古镇都有它特别的味道。江苏高邮的古镇临泽，它的味道在老街。古朴且悠长的老街，那些尘世间的人们，每每岁月代际，总把厚藏在生活里的真与美氤氲在一道道食物中。春卷，又称春饼、春盘、薄饼。是中国民间节日的一种传统食品，流行于中国各地，在江南等地尤盛。在中国南方有些地方，过春节不吃饺子，吃春卷和芝麻汤圆。

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春卷，对于临泽人来说，是一份团圆的象征；而吃上临泽春卷，则更是一份情怀的传递。城河是老街的尽头，也是当地老字号春卷店铺的所在地。天寒的岁月，店铺门口清冷些，但这并不妨碍大陆师傅日出而作的习惯，因为他得确保客户来时都能买到新鲜的春卷。客户的认可与满意让刚刚还一丝不苟忙着烤春卷皮的大陆师傅停了下来，与我们说道起临泽春卷的特色。原来，临泽春卷与众不同的第一个奥妙就在于面皮是经过烤制的。

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烤制面皮需要一口很大的铁锅，将锅的温度控制在60摄氏度左右方可放入面皮烤制。别小看将这面皮一放一拿几秒钟的事儿，还真的需要有一定的经验才可操作。这烤制面皮还真可以说是秒秒必争的活儿。时间长了，烤制的面皮就容易发脆；时间短了，锅里烤制的面皮又容易氧化。所以，多一秒、少一秒，春卷面皮都烤制不成功。这么有难度的技术活，大陆师傅通常与儿子合作完成。儿子管放面皮，大陆师傅则负责观察面皮变化，掐着点，迅速拿出面皮。“金酥里嫩多重卷，心馅果冻满腹藏”。有人将临泽春卷的馅料比喻成“果冻”。其实，临泽春卷的馅，是以山芋粉为主料，加上生姜蒜等作料秘制而成。

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包春卷是整个春卷制作流程中最为简单的，但这一项工作却是整个店铺正常运作的关键。临近春节，每天临泽春卷的销售量达万根，如若没有一个包春卷快手，人们对大陆春卷的印象也不会那般完美。几十年的磨练，大陆师傅家个个都是包春卷的好手、快手。看，以为指尖在跳舞，谁知眨眼工夫、顷刻时间，面皮与馅料已经历了一放二叠三裹的流程。定睛一看，一根长约15厘米的春卷在四五秒间已经悄然呈现在掌中。

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热好锅、倒上油，当锅里的油开始暗暗浮动时，用长筷子夹上一根春卷放入油锅，“嗞”的一声，春卷随着沸腾的油一起舞动，前后左右翻滚上一圈，此时的春卷已经镀上光，换上金装。当地人通常会将春卷作为最后一个上桌的菜，倒不是因为春卷压轴，而是春卷得趁热吃，才能体会到它由内而外散发的美味。十分热度的春卷上桌时表面已冷却三分，这个时候将春卷放在嘴边，恰到好处的暖意与凝聚的油香诱惑出咬下去的欲望，“咔嚓”一声清脆，唇起齿落时，果冻般的馅料滚滚侵袭，片刻间，味蕾百转千回，一股幸福与满足从心底化开。青砖黛瓦、袅袅炊烟，踏着青石板寻找记忆里的年味，一年的光阴在味蕾中尘埃落定。