方法|炒茄子时，一下锅就变黑那是你方法没对！加点它，怎么都炒不黑中薪|加点|方法|变黑|干辣椒

导读：炒茄子时，一下锅就变黑？那是你方法没对！加点它，怎么都炒不黑。又到了一年中丰收的季节，深秋的到来不仅仅带来了寒冷，也把各种蔬菜带上了餐桌。许多蔬菜这段时间正是大量成熟上市的时候，茄子就是其中一位。喜欢吃茄子的人都有一个共同的经历，那就是不论茄子怎么做总是会变黑，尤其是炒茄子的时候，一下锅就变黑了，不仅影响卖相，连口感也会被改变。那遇到这种问题到底该怎么解决呢？如果直接把茄子的皮削掉再烹饪那样显得太浪费了。不知道大家有没有发现，餐馆里的炒茄子从来没有这个问题，但是自己在家就没办法解决，其实是方法没对，一位62岁大厨说：炒茄子千万别直接下锅，多做“这一步”，茄子不发黑。

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茄子中含有丰富的蛋白质和纤维素以及钙磷铁等多做微量元素，而它所具有的丰富的维生素P能够有效地增强人体细胞直接的黏着力，让血管更有弹性可以防止血管破裂。同时它拥有的维生素C和皂草甙还有降低胆固醇的功效，可谓是一种物美价廉的美食。茄子的做法也是多种多样，常见的就是烧烤摊上的烤茄子、家庭常做的就是蒸茄子、水煮茄子、还有就是炒茄子。对于喜欢吃茄子的人来说，它的做法可是让人伤透了脑筋，到底要怎么才能解决茄子一下锅就变黑的问题呢？今天就和大家分享一下厨房小妙招。，我们以炒茄子为例。【肉末茄子】食材：茄子3个，洋葱半个，瘦肉20g，大蒜2瓣，生姜一小个，小葱1段，豆瓣酱1勺，干辣椒2个，醋小半勺。制作方法及步骤：茄子去除头尾后用水冲洗干净，然后再切成小的条，然后把茄子放入清水中浸泡，加入少许的食盐搅拌均匀。

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把洋葱切小块，姜蒜切成末，葱切碎，干辣椒切小段，瘦肉剁成肉末，往里面加入适量的生抽和胡椒粉以及生粉，再加入几滴食用油搅拌均匀。

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锅中大火烧热，加入食油烧制7成热，倒入沥干水的茄子，翻炒1分钟后捞出来沥油。

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锅中留的油再次加热放入准备好的姜蒜末爆炒出香味，把豆瓣酱放进去，再倒入干辣椒和肉末一起翻炒30s后加入洋葱炒出香味。最后再把茄子倒进去一起炒出香味，加入醋同时搅拌均匀。最后撒上葱花就可以出锅了。

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小贴士：炒茄子的时候需要用水浸泡，加入食盐一起浸泡可以防止茄子在空气中被氧化变黑。下锅之后一定要记得加入少许的食醋，这样可以防止茄子在炒的过程中出现褪色，炒黑的现象就可以避免了。