烘烤|一款好吃的双色蛋糕卷，咬一口还有香橙味，简单到1分钟学会做法中薪|做法|蛋糕卷|双色|面糊

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蛋糕卷的魅力在于它朴素单纯，无论使用多么豪华的食材，还是朴素的食材，咬一口都能品尝到它的神清气爽，总的来说，它一直是一款轻便美味的甜点，可以作为餐后甜点，也可以作为下午茶甜点，做法十分的简单，味道却不简单。蛋糕卷基本上只用到了蛋糕胚和淡奶油，有一些稍微复杂或者多重口味的蛋糕卷，会额外添加一些辅料，如水果或者其他的食材。虽说蛋糕卷制作较为简单，实际上也并不简单，这过程中需要较多的细心和注意的地方，越简单的食材就越不容易掌握，不过幸好制作是有技巧可循的，掌握好这些需要注意的点和技巧，新手也可以信手拈来。

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制作蛋糕卷最容易出现的问题，蛋糕胚烤好后卷起时出现裂纹的原因？1、主要原因是在烘烤或者冷却时，蛋糕体变干而导致的。制作蛋糕卷用的蛋糕体是海绵蛋糕体，因为挤入烤盘中的面糊的表面积比较大，所以在烘烤的时候容易使面糊中的水分子蒸发，所以烤的时候最好利用高温短时间烘烤。如果烘烤的温度比较低，需要较长的时间烘烤完成，这样会使蛋糕体变干，卷的时候就会出现裂纹。2、冷却蛋糕时一定要盖上油纸。用烤盘烘烤的蛋糕体，表面积比较大，烤好后取出来，表面水分也会不断地蒸发，也容易变的干燥，所以蛋糕体再晾的过程中，上面一定要盖一张油纸。

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除了注意以上两点，还需要注意卷蛋糕卷的时候，卷的时候在蛋糕体下面放一张比蛋糕要稍大一些的油纸，卷起的纸张下面放一个擀面杖或者长尺，以擀面杖连同纸张一起提起卷动，卷法跟卷寿司是一样的道理，利用竹帘卷寿司般地将蛋糕卷起来，这样就能卷出漂亮的蛋糕卷了。

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最近冠状病毒肺炎疫情十分严峻，国家投入了大量的人力物力支援武汉疫情重区，短短的二十多天全国各地被感染和确诊的人数也是不断地在攀升，虽然这样的事情任何人都不想发生，作为老百姓的我们也无能无力，我们唯一能做的就是减少外出，减少与亲朋好友的相聚，避免交叉感染，这也是对祖国和社会最大的贡献了。这个特殊的春节既然不能外出，那就抽时间做点有趣的事情吧，有趣的事情很多，如读书、画画、烹饪，还有烘焙，利用这段难得的时间好好陪陪家人，为家人亲手做一道可口的甜点，应该是最大的幸福了吧，好了接下来分享一款双色橙汁蛋糕卷，掌握好以上需要注意的两点，就可以轻松做出漂亮的蛋糕卷了，话不多说，来看看做法。【双色橙汁蛋糕卷】需要材料蛋黄糊部分：蛋黄4个、橙汁40克、玉米油40克、低筋面粉40克、草莓粉少许、抹茶粉少许蛋白霜部分：蛋清4个、细砂糖40克、柠檬汁或者白醋少许

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开始制作1、在开始制作之前，首先要做的事情就是将烤盘铺好油纸，然后再开始制作。将40克的橙汁与40克的玉米油一起倒入盆中，用蛋抽搅拌混合至乳化，筛入40克的低筋面粉Z字型手法拌至无干粉，接着将鸡蛋进行分离，蛋清放入无油无水的盆中，蛋黄放入面糊中，依然用Z字型手法搅拌至蛋糊细腻光滑。ps：搅拌面糊的手法一定要使用Z字型手法搅拌，不要打圈搅拌，以免面粉起筋，影响蛋糕卷的口感。

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2、蛋黄糊拌好后放在一旁备用，接着开始打发蛋清，蛋清中提前滴入几滴柠檬汁，如果没有柠檬汁使用白醋代替也可以，用电动打蛋器将蛋清打散，打发至有气泡出现，开始加入三分之一的细砂糖。

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3、继续打发至蛋清变白变细腻，再加入三分之一的细砂糖，继续打发至出现纹路，提起打蛋器有软软的小犄角出现时，将最后剩余的三分之一细砂糖，然后调至低速打发，持打蛋器的手放慢搅拌的速度，直到蛋白打发的细腻、光滑，在打蛋头上呈上带弯钩的坚挺小犄角，这样的状态就可以了。ps：加入砂糖的时机非常重要，总结为蛋白打散出现起泡后加入一次，蛋白变白变细腻时加入一次，出现纹路，提起打蛋器有软软的小犄角时加入一次，这几种状态下分三次加完即可。如果一次性加入砂糖，会让蛋白变得跟糖浆似的，蛋白泡沫也会非常的松散，影响蛋糕卷的品质。

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4、蛋白霜打发好以后，取三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中，使用切拌或者Z字型手法翻拌均匀，接着加入三分之一翻拌均匀，最后将面糊倒入剩下的蛋白霜中，翻拌均匀就可以了，取一半的面糊加入少许的草莓粉翻拌均匀，倒入裱花袋中，将剩下的面糊加入少许的抹茶粉翻拌均匀，也装入裱花袋中。ps：面糊的翻拌手法非常重要，制作戚风蛋糕或者蛋糕卷的面糊翻拌手法都是相同的，使用切拌手法或者Z字型翻拌手法，切勿打圈翻拌，以免蛋白消泡，影响蛋糕的膨胀和口感。

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5、分别将两种面糊挤入烤盘，造型可以根据个人喜好来挤，可以一半草莓口味一半抹茶口味，也可以交叉着挤入，面糊挤好后，轻震几下烤盘，震出大气泡。挤入面糊后可以将表面抹平，不抹也没关系，因为上面是要卷在里面的。烤箱提前预热，上下火160-170度，烤15分钟左右即可。烤好后取出来迅速撕掉油纸，晾至手温备用。ps：烤箱温度存在差异，烘烤时间也会有所差异，这里的烘烤时间为参考时间，判断蛋糕卷是否熟了，可以在烘烤时间足够后打开烤箱，用手轻拍蛋糕表面，如果有轻微的弹性就是烤好了，还可以使用牙签插入蛋糕中，牙签上没有粘着物就说明烤好了。

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6、适量的淡奶油倒入无水无油的盆中，加入适量的细砂糖打发至9成发（就是蛋糕裱花的奶油状态），蛋糕晾至手温后，将奶油均匀地抹在蛋糕上，不用抹太多，然后利用擀面杖将蛋糕体卷起来，每卷一下稍稍用擀面杖压实一些，以免散开，这个卷蛋糕卷的手法其实跟卷寿司基本上差不多，卷好的蛋糕卷放入冰箱冷藏一会定定型。

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制作技巧1、蛋黄糊搅拌的手法一定要使用Z字型手法搅拌，不要打圈搅拌，以免面粉起筋，蛋白霜与蛋黄糊混合时，也一定要使用Z字型手法搅拌，不要打圈搅拌，以免蛋白消泡。2、打发蛋清时加入砂糖不要一次都加进去，最少要分三次加入，总结为蛋白打散出现起泡后加入一次，蛋白变白变细腻时加入一次，出现纹路，提起打蛋器有软软的小犄角时加入一次。3、判断蛋糕是否熟了，用手轻拍蛋糕表面，如果有轻微的弹性就是烤好了，还可以使用牙签插入蛋糕中，牙签上没有粘着物就说明烤好了。

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结语这个春节不同于往年，冠状病毒这个“插曲”不偏不倚地出现在了春节，虽然鼠年这个春节有点特殊，心情也会或多或少都受到影响，但是不要过于害怕和紧张，人体在负面情绪下免疫力也会低下，所以打起精神来，不去人群密集的地方，不与过多的人待在密闭的空间里，勤洗手，开窗通风，保持良好的心态就没有什么问题了。要相信中国的实力，相信中国医疗团队的无畏付出，这场“战役”最终会以成功而结束。好了今天的分享就到这里，感谢大家的阅读，祝大家健健康康，平平安安！大家好，我是七宝酱，一个非常热爱美食和跑步的人。我不是做饭的高手，只是认真生活的普通人。每天用心分享一道原创美食，如果分享对您有用的话，欢迎点赞、转发和关注，感谢您的阅读！