营养|虎皮青椒制作教程，酥脆鲜嫩的口感，营养又健康中薪|口感|营养|青椒|教程|虎皮

“美女，你喜欢吃青椒吗？”相信看过蜡笔小新的朋友对这句话应该非常熟悉，我也是因为这句话爱上了这种蔬菜。母亲做青椒的方式也有很多种，其中我最青睐的就是虎皮青椒了，煎过之后吃起来有一种外酥里嫩的感觉，非常脆口。重点是它和别的辣椒不一样，似乎没有什么辣味，当作普通蔬菜来食用也是完全能够驾驭的。

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今天就和大家分享一下虎皮青椒的做法，首先在食材的挑选上就有一定的讲究，做这道菜要挑选细长的，底部尖的青椒，而不是矮胖形，头顶和底部都有棱角的，这样烹饪的时候会更加方便。新鲜的尖青椒外表看上去饱满有光泽，柄部呈鲜绿色，果实部分看上去很厚实，而且富有弹性，没有这些特征的话一定要谨慎购买，以防变质。食材的准备就是这么简单，所以我们尽量多花些时间保证菜肴的口感。

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购买好青椒后先将它冲洗一遍，顺便把根蒂部分去掉。青椒籽也是一个十分影响消化的东西，但去除它的时候不要完全把青椒切开，只需要顺着顶部用小刀往下划开一条缝隙，用手把籽全部扣除。减少缺口就能更好地防止养分的流失，保证它的营养价值。将处理好的青椒放到一个大碗里面，撒入适量的食盐，在青椒表皮均匀地涂抹，腌制十分钟左右。青椒皮在经过腌制之后会更容易脱离果肉，做出来的虎皮青椒外表会更加漂亮。

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在腌制的同时，我们可以开始准备其他的配菜和料汁。将大蒜最外层表皮剥除后剩下的蒜瓣放入热水中浸泡，这样可以减少蒜皮的吸附性，可以轻松去除蒜皮。用刀背把蒜瓣拍扁，切成碎末后盛入小碗中。在另外的碗中倒入适量的糖、醋充分搅拌均匀，混合制成料汁。腌制好的青椒要再用清水冲洗一遍，去除掉表面过多的盐分，沥干水分后就可以开始起锅料理了。

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开火之后热锅下冷油，尽量选用植物油，当油温提升至五成热的时候把青椒倒入锅中，用锅铲慢慢挤压煸炒。青椒表面水分烧干之后表皮就会出现略微泛黄的状态，或是带掉焦糊状，这就是我们需要的虎皮状态，适当给青椒翻面煸炒，当两面全部煎制成虎皮状的时候就可以盛出了，装盘放在一旁备用。

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把锅清洗一遍后再重新倒油，等油完全烧热之后倒入准备好的蒜末，快速翻炒爆香。浓香溢出时将虎皮青椒放入锅中，翻炒均匀倒入调好的料汁，火力调至中火，盖上锅盖焖煮一段时间，等青椒入味上色。锅里汤汁还剩下少许的时候将火力调到大火收汁，虎皮青椒就制作好了，出锅之后还可以稍微在青椒表面淋上少许剩下的料汁，这样吃起来会更加有味。

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以上就是虎皮青椒的全部制作步骤了，不仅颜色特别漂亮，吃起来的味道也非常好。最关键的一点就是焖煮的时间不宜过长，保证青椒的维生素C不要流失过多。如果平常你也喜欢吃绿色食品，不妨试试这道菜，营养丰富酥脆爽口，特别下饭。赶紧动手学习起来吧！