在长沙呆了这么久，要是不到饭店里吃回饭，我可能到现在都不知道还有“长沙菜”这么一说。

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小麟哥是湖南衡阳人，但是因为自己之前读书的原因，所以一直有在长沙呆了好几年，虽然也不是特别的了解长沙，但是对于“长沙的美食”这一点来看，我还是知道蛮多的。如果直接问你长沙美食有哪些，我相信大多数人最先想到的肯定都会是“长沙小吃”，会最先想到“长沙臭豆腐、口味虾、糖油粑粑等等”这些长沙的小吃，其实不然，我认为长沙美食可不仅仅只有长沙小吃这么简单，更为重要的应该还有“辣椒炒肉、剁椒鱼头等等”这些比较著名的湘菜，那么说到这，可能会有人问我，那你前面提到的“长沙菜”又是什么？其实这么说吧，如果你不是一个外地人的话，别人问你“长沙菜是什么？”的时候，你还真不知道该如何回答。你说是“长沙小吃”吧，根本不对，别人问的是菜，你说是“著名湘菜”吧，其实也不对，因为著名的湘菜都是直接和湖南挂钩的，而并非只属“长沙”，像“衡阳鱼粉、湘西外婆菜等等”美食均是长沙以外的湖南地域发明而得，所以都谈不上是“长沙菜”。

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那到底什么菜才能叫长沙菜呢？其实吧，“长沙菜”压根就没有一个固定的菜品列举，它的存在，只是为了更好的帮助“外地人”进行快速的就餐选择，而逐渐诞生的一种饭店口头常用词汇。你可以说长沙菜是长沙当地出名的口味虾、口味蟹等下饭小吃，也可以说是湖南出名的剁椒鱼头、腊味合蒸等湘菜，甚至还可以说是辣椒炒肉、番茄炒蛋等更为家常的家常菜。没错，简单的说，长沙菜其实就是你喜欢吃的、符合长沙人口味的任何菜肴。由于小麟哥对于美食特别喜欢创新，所以今天小麟哥又想给大家分享一道长沙传统经典家常菜菜“辣椒炒肉”的升级版本，我取名为——“三丝炒肉”，菜品香味浓郁、鲜香爽口、营养丰富，符合长沙人口味的同时，也同样适合大众，而且该菜品味道特别开胃下饭，老人小孩都特别爱吃，欢迎大家收藏学习制作。

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【长沙私房菜：三丝炒肉——夏季营养开胃做法】（不辣版，适合老人小孩）【主料】：带皮五花肉200克、紫皮洋葱半颗、包菜1/4颗【配料】：青椒2根、香葱少量【调料】：水、生抽、料酒、生粉、食用油、老抽、花椒油、香醋、食盐适量

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——【开始制作】——①：准备好所有食材后，先把带皮五花肉用火烧毛烫皮，刮洗干净，猪皮切丝，肥肉切片，瘦肉切丝，香葱葱白切段、葱绿切末，然后将瘦肉丝和猪皮丝内加入料酒1汤匙、生抽1汤匙、淀粉10克抓匀，腌制10分钟。

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②：将洋葱去除老皮洗净切丝，青椒去蒂洗净切丝，包菜洗净切丝。

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③：起锅烧热，下入适量的食用油，开中火下入切好的包菜丝快速翻炒上油，翻炒2分钟左右至包菜丝均匀微微发软时，调入1小勺的盐炒匀调入底味，出锅备用。

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④：再次起锅烧热，转中小火下入少许的油和切好的肥肉，慢慢煸炒炒出足量猪油，然后下入腌制好的猪皮丝和瘦肉丝一同炒匀炒香，烹入半汤匙的老抽翻炒上色炒出酱香。

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⑤：下入青椒丝炒匀。

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⑥：下入洋葱丝炒匀炒香，沿锅边烹入1汤匙的生抽增鲜增香，小半汤匙的香醋增香开胃，足量的食盐炒匀入味。

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⑦：再将之前炒好的包菜丝也下入一同炒匀，加入切好的葱白段炒香。

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⑧：最后勾入半汤匙的花椒油和剩余的葱末一同炒匀，炒出明显花椒油香味和葱香即可关火出锅装盘。

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出品图：这样一道香味浓郁、开胃爽口、营养又下饭的三丝炒肉就做好了，看着是不是很有食欲呢？

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——【内容总结之“麟说”】——这道三丝炒肉其实就是“辣椒炒肉+洋葱炒肉+包菜炒肉”的三者混合搭配的升级版，不但因此营养价值更为丰富很多，在口感上也是层次感十足，味道上更是特别的鲜香美味，同时又因为多加入了嫩脆鲜香的猪皮和开胃诱人的花椒油，整道菜做出来的味道真的是非常符合夏季食用，是一道非常合格且美味的“长沙菜”。

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——》三丝炒肉之“技术小Tips”：1、做这道三丝炒肉的美味关键在于：“包菜丝需要先过油炒一次”，因为包菜本身炒制要稍微难熟一点，所以先炒一遍可以保证包菜炒好后能熟透入味，同时先炒一遍的包菜丝因为高温加吃入油分会鲜香很多，并且炒好后又及时调入了底味，所以炒好后的包菜丝可以保证入味十足。2、烹饪猪皮前一定要将猪皮用“火烧+刮洗”彻底洗净一遍，这样才能保证后面炒制的猪皮既干净卫生又毫无腥臭味。3、夏季天热，建议大家无论炒什么菜，都可以适量的加入少量的香醋和花椒油来提味开胃，这样加过这2料的炒菜比不加的要鲜香开胃许多，味道也是更加好吃诱人（不过香醋要沿锅边加入烫出醋香，花椒油要最后出锅前加，这样才能保证2者的味道最大化利用）。

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结语其实吧，大家也不用再去纠结长沙菜到底是什么菜了，只要大家吃着这菜美味，吃着能有些许有长沙人口味的特色，那么这样的菜你都可以叫它“长沙菜”！你觉得呢？我是麟大官人，一个生活不怎么样却喜欢唠叨美食的90后宅男，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以点击红色+号关注“麟大官人”进行保留，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，麟大官人感谢大家的观看，我们明天再见！（本文图文均由“麟大官人”原创制作，未经授权严禁搬运抄袭）

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