土鸡|美食推荐：麻辣农家土鸡、手撕牛肉、东坡卤鲍仔制作方法中薪|手撕牛肉|土鸡|美食|制作

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特点：麻辣味浓，口感鲜香。
原料：农家土公鸡净重400克。
调料：盐8克，味精8克，白糖10克，花椒面20克，刀口辣椒30克，熟芝麻5克，生抽、香油各10克，红油100克，葱50克，香菜叶2克，油炸花生米30克。
制作：
【土鸡|美食推荐：麻辣农家土鸡、手撕牛肉、东坡卤鲍仔制作方法】1、土公鸡洗净，放入沸水中大火汆2分钟，取出放入冷水锅中大火烧开，改用小火煮20分钟，离火后将鸡取出，将鸡肉片下，切成1厘米见方的小块。
2、葱洗净，切成长1厘米的段；锅内放入红油，烧至六成热时放入花椒面、刀口辣椒、葱段微火煸炒3分钟，放入生抽、白糖、盐、味精、熟芝麻调味后出锅，将鸡肉放入其中腌渍20分钟，上桌时放入油炸花生米、香油调拌均匀，装盘，撒上香菜叶即可。
备注：刀口辣椒的制作：锅内放入色拉油100克，烧至五成热时放入干辣椒500克、花椒20克小火煸炒10分钟，取出后将辣椒、花椒剁碎即可。

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特色：这款菜口味真的很棒，牛肉经过炖制后，裹上调好的糊炸制而成，口感外酥里嫩。
打荷：
1、取淀粉3千克加糯米粉1750克，生粉、面粉各750克，泡打粉20克拌匀。
2、取混合粉100克加水100克、大豆油10克、麻辣鲜3克拌匀调成糊。
炉头：
1、牛黄瓜条5千克放入不锈钢大桶内，加水没过牛肉，加黄豆酱油2.5千克，味素、鸡粉各200克，王守义十三香1小盒调味，大火烧开，小火炖2.5小时。
2、取炖好的肉，切0.5厘米厚的片，取5片，拍一层薄薄的生粉。
3、锅内入色拉油1千克，烧至五成热，将牛肉裹匀糊，入锅内炸至金黄色，捞出控油，一切为三，用炸好的土豆松垫底即可。

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原料：五花肉200克，大连鲜鲍仔60克，黄山笋干20克，菜心5克。
调料：葱、姜块、酱油、味精各5克，葱结、湿淀粉各10克，冰糖15克，黄酒4克，鲍鱼汁20克，高汤300克，蚝油3克，老抽1克，盐7克。
制作：
1、五花肉切4厘米见方的块；砂锅内放葱、姜块垫底，五花肉皮朝下放在葱姜上，加入酱油、冰糖、黄酒、葱结、盐4克、味精3克、水300克，加盖用旺火烧开，转小火焖1小时，捞出。
2、鲜鲍仔洗净划十字花刀；锅入高汤烧开，倒入鲜鲍仔，加鲍鱼汁、蚝油、老抽、盐3克、味精2克调味，小火焖制熟烂。
3、黄山笋干用温水浸泡涨发，改刀成5厘米长的丝，入焖制五花肉的汤煨至入味。
4、走菜时，将紫砂器皿蒸热，加笋干垫底，摆上五花肉、鲍鱼、焯水后的菜心，浇勾芡后的焖制五花肉的汤汁即可。