保质期|酒知识︱酒可以存放多长时间？啤酒

微生物在10%的酒精溶液里难以生长繁殖，不易产生有害物质。根据国家质检总局和国家标准委的规定，从2006年10月1日开始，10度以上的饮用酒可以不用标注保质期。这是根据国际食品法典委员会（CAC）发布的CODEX标准（食品法典）制定的，是国际惯例。那么在日常生活中，不同的酒应该如何存放呢？

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白酒有越陈越香的说法，在适合的贮藏条件下，放置比较长时间的白酒有更沁人的芳香和柔和的口感。这是因为白酒中能散发芳香气味的是乙酸乙酯，在新酿的酒里它的含量很低，而自然窖藏后，酒里的醛不断氧化成羧酸，再和酒精酯化，生成具有芳香气味的乙酸乙酯，使酒质醇厚，产生酒香。高度白酒可以放置较长时间。但是，如果是已经开封的或密封性不够好的白酒，或温度湿度条件不当，时间长了酒的口感会变淡，甚至可能变酸变馊。

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葡萄酒一般在10度以上，按理也可以不标注保质期。但很多国产葡萄酒生产企业都在标签上标注了8～10年的保质期，一是为了照顾国人消费习惯，葡萄酒超过3年会开始产生沉淀物，会被认为出现了质量问题；二是很多国产新鲜果香型葡萄酒最佳饮用期是1年以内，时间长了果香味会慢慢消失。葡萄酒并不是放越长时间越好，只有少部分特别好的葡萄酒才有陈年收藏价值，而且还是保存方法适当的情况下（恒温、恒湿、避光、避震、无异味和平放）；一般价位的普通葡萄酒存放时间过长，酒质会变得粗糙或变酸变苦，甚至变质，就不适合饮用了。绝大多数葡萄酒建议在装瓶后1～2年内饮用。开封后，葡萄酒会迅速氧化，如果一次没有喝完，即使放置在冰箱里，也应该在几天内饮用完毕。

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【保质期|酒知识︱酒可以存放多长时间？】啤酒与其他度数高的酒不同，特别讲究新鲜感。啤酒的保质期主要不是从食品安全的方面，而是从外观方面（浊度）来说的。因为啤酒成分非常复杂，随着储存时间的推移，会不可避免地相互反应，有一些成分会沉淀出来，产生浑浊，而国家标准对浊度有一定的要求。一般情况下，鲜啤酒保存时间很短，仅有几天，瓶装啤酒保质期则为半年，罐装啤酒在一年左右。啤酒储存时间过长之后，酒体中含有的某些物质不可避免会被氧化，口感会发生很大的变化，产生“老化味”，甚至变质，所以尽量饮用“新鲜”的啤酒。啤酒开启之后，应在几个小时之内喝完，因为接触空气之后，细菌很容易繁殖，使啤酒变质。