酱味|自制酱味卤猪肚,卤味配方,1揉2搓3卤4刀工,一个步骤不能少


酱味|自制酱味卤猪肚,卤味配方,1揉2搓3卤4刀工,一个步骤不能少
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春节临近,家家户户大办年货,一锅附有家庭味道的老卤水必不可少。毕竟自己亲手做出来的美食更加可口不是。既然是家庭制作,我们就要选择最常用的配料、香料,纯天然没有添加剂之类的。并且制作要简单化,家里常备佐料就能满足要求最好,用最简单的卤料配方来丰富食物原有的味道。
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今天和大家分享的这款卤料配方就是秉承这个原则,6种基本香料搭配酱油,生抽。喜欢酱味的可以添加黄豆酱之类的家常酱料。水(高汤)和盐的比例按照1斤水10克盐,食材和盐的比例按照1斤猪肚8克盐。即4斤水(高汤)盐40克,4斤猪肚32克盐。酱油,生抽,黄豆酱含盐量按照平均值15%计算后减掉总用盐量。这样就属于中等咸度口味。
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大家也可以根据自己口味调整咸度辣度,平时也可以卤些鸡蛋,猪蹄,鸡腿,牛肉什么的,每次卤完过滤掉杂质后冰箱保存,可以长期使用。味道淡了就继续增加下面卤料包里的香料和盐。一锅这样的老卤水让你的口味不再平平淡淡。下面我就以酱卤猪肚为例,来详细说明制作过程和步骤。本文章同款视频《自制酱卤猪肚,1揉2搓3卤4刀工,一样不能少》已经发布,大家可去我的(雄雄VLOG)视频频道或者点击文章末尾的视频链接观看。酱卤猪肚制作焯水配方:生姜,葱,料酒卤料包配方:八角3个,桂皮1小块,草果2个,花椒5克,香叶3片,小茴香1小把,干辣椒适量卤水配方:猪肚2只4斤重配水(高汤)4斤,酱油50克,生抽50克,黄豆酱50克,料酒10克,生姜10g,葱1把,盐30克(咸度中等,可根据自己口味增减)+卤料包1个。
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制作步骤:1、猪肚2只先用清水冲洗干净放入大盆,倒入2斤面粉,用面粉裹着猪肚反复揉搓直到表面干燥没有杂质,一面搓好后翻开猪肚揉搓另一面。
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2、猪肚冷水下锅,加入生姜,葱,料酒焯水,水开后取出冲洗干净备用。
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3、草果压碎和其他卤料一起装入袋中,用清水浸泡30分钟后再放入卤锅熬煮20分钟。依次加入猪肚、生姜、酱油、生抽、料酒、葱、黄豆酱和盐。大火烧沸后用小火卤制1个小时,然后开中火稍微收汁让猪肚更加入味。关火后可继续浸泡1小时。
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需要注意的几个关键点:1、猪肚尽量选择新鲜呈乳白色或者红褐色的,内部黏膜清澈光滑,肉质富有弹性的。2、猪肚切片的时候不要顺着纹路切,和猪肉一样要斜纹切,这样更加容易咬断。3、老卤水每个星期最好卤制使用一次,这样可以有效杀灭细菌保证卤味一直纯正。想了解更多精彩内容,快来关注雄雄VLOG自制酱卤猪肚,1揉2搓3卤4刀工,一样不能少