蛋白质|麻婆豆腐与鱼，又鲜又辣，过足了瘾中薪|豆腐|油辣子|辣椒|牛肉末

【蛋白质|麻婆豆腐与鱼，又鲜又辣，过足了瘾】麻辣鲜香
入口即化
吃一口想百口
这道菜就是家喻户晓的经典川菜
麻婆豆腐
就是麻婆豆腐与鱼
麻、辣、鲜、香
层次感丰富
简直让人欲罢不能

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豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“ 植物肉”之美称。大豆可以直接烹调食用，人体对其蛋白质的消化吸收率只有65%，而制成豆腐消化率可以提升92%~95%。鱼类的蛋白质含量约15～24％所以鱼肉是很好的蛋白质，而且这些蛋白质吸收率很高，约有87％98％都会被人体吸收。

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做法：
1、豆腐提前加盐焯烫（这样不仅能去除豆腥味，还可以让豆腐更加紧实）

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2、油温三成热，下入郫县豆瓣酱，加入葱姜蒜末继续翻炒

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3、麻婆豆腐鲜红鲜辣的关键，加入秘制红油。
秘制红油
主料：川干椒，二荆条辣椒
辅料：油、菜籽油、姜、葱、小茴香
做法：
1.油辣子（川干椒，二荆条辣椒，的比例）上火加适量油（油和辣椒比例）小火焙干后捣碎成油辣子。
2.菜籽油加热至9成热下葱段姜片小茴香，炸香后捞出，油辣子置于容器内将热油逐渐倒入，边到边搅动，以防辣椒炸糊。
3.最后加盖密封24小时后就可用于制作麻婆豆腐。

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4、下入豆豉和辣椒面，倒入料酒

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5、花椒干锅焙香，碾碎成末备用

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6、低油温炒制牛肉末，倒入料酒

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7、炒好的牛肉末分两次倒入麻婆豆腐鱼底料中，再次倒入料酒、酱油、半碗清水

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8、鱼肉切成和豆腐同样大小的方块，加料酒腌制去腥后放入 70度的温水中浸熟（鱼肉经过热水浸熟后能够保持完整，口感也会更加软嫩）

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9、豆腐下入炒好的底料中，加入白胡椒粉，倒入鱼肉

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10、倒入勾好的芡汁后，用勺子轻轻推动（此处一定要注意手法，用勺子轻轻向前推）
11、倒入切好的青蒜段继续炖煮，尽量少翻动豆腐

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12、关火后不要立即把锅挪开，利用余温继续加热，汤汁也会更加浓郁
13、盛出一勺麻婆豆腐鱼洒上一层花椒粉，一共撒三层（这样麻婆豆腐鱼的口感会更加具有层次感）

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大功告成！

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本文相关词条概念解析：
麻婆豆腐
麻婆豆腐始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力，陈麻婆川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜，麻婆豆腐是四川省汉族传统名菜之一，属于川菜系。主要原料为配料和豆腐，材料主要有豆腐、牛肉末（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清代同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。