三不沾|这道中国菜在国外火了, 被外国大厨吐槽, 每做一次“废”一口锅!

社会生活发展日新月异,信息的交流无时无刻都在发生,我们在关注着世界,世界同样在关注我们。外国人喜欢通过网络来了解中国的美食文化,兴趣浓厚的就会亲自踏上中国大地探寻中国味道,就连我们中的许多人都不知道的一道正宗中国菜都会被老外发现,并且深深地爱上它,同时每次做这道菜的时候又连连摇头。
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对比外国菜会发现,中国的菜更加丰富,无论是食材、刀工、搭配都有门道,就连调料用什么、用多少都是极其讲究的,精益求精的中国大厨们总希望自己能做到极致。中国菜最讲究的还是火候的掌控程度,要想做出色香味俱全的美食不是一朝一夕就能练就的。就说这道让外国人“又爱又恨”的中国菜,没几年功夫是难以做出来的,这就是“三不沾”,许多米其林大厨都被它难倒。
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“三不沾”虽然是一道中国传统菜肴,起源于河南,但流传并不广泛,所以许多人还不知道这道菜。它曾“自下而上”,乾隆皇帝品尝了桂花蛋后赐名“三不沾”,并带入了宫中。它又“自上而下”,清末又由深宫流入民间,被更多人了解。“不粘锅、不沾筷、不粘牙”是这道菜的精髓,也是得名原因。
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【 三不沾|这道中国菜在国外火了, 被外国大厨吐槽, 每做一次“废”一口锅!】外国人吃这道菜的时候都被惊艳到了,绿豆淀粉、鸡蛋液、白糖混合而成的一个整体,外国人喜欢甜品,又惊奇于它“三不沾”的特性,吃起来像吃软糖一样,但是一点都不粘牙,中国菜真是让人称奇。虽然这道菜食材简单,但制作工序可不是一般人能掌握的,没几年功夫难以掌握火候,也就做不成“三不沾”。
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这道菜虽然在国外甚至比国内火,但却难倒了一片厨师,米其林大厨都摇头。要想达到“三不沾”的地步,首先要掌握食材的配比,不能多也不能少。猪油炒热之后把糊倒入锅中,转小火不停地搅拌,还要不停地颠锅,时不时还要淋油。整个过程需要十分钟左右,推搅约四五百下,很是费体力,同时也是对基本功和火候的考验。
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中国大厨都喜欢颠勺,这其实就是中国厨师入门的基本功之一。但外国的厨师们显然不太适应颠勺,他们都喜欢用铲子搅动食材或给食材翻面。国外很少有我们这种炒菜的铁锅,外国锅铁皮都比较薄。每次做完“三不沾”后,锅基本也“废”了。所以有外国大厨吐槽这道菜做一次“废”一口锅。你知道“三不沾”这道菜是哪里的特色菜吗?吃过吗?