十足|特色美食泉州卤面，汤浓料足Q弹爽口，十足的闽南风味中薪|特色美食|风味|闽南|泉州

泉州人喜爱面食，估计这在南方人中都是独树一帜的表现。泉州人喜欢吃面，那是中原河洛人的基因所然，就说我家，堂号“始平堂”，祖上来自咸阳，家中男子，个个长得跟兵马俑似的，面条那就是他们身上的血管，不吃面，那血能流吗？而卤面是福建闽南地区的一道特色美食，但是有分莆田卤面，泉州卤面，漳州卤面，反正这么说把都会让人欲罢不能；

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那今天就来说说泉州的卤面，泉州卤面并非卤水作汤之卤面，而是由各种配料做成卤汤与面条混起来的"卤面"，一碗好吃的泉州卤面的精华也就在卤汁里，能让卤汁的味道融入原本无味的生面中，才是泉州卤面的上成品。下面我们就来卤面搞起。主要食材：生碱面、五花肉、海蛎、鸡蛋、卷心菜、韭菜、胡萝卜、地瓜粉

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主要配料：料酒、香菇肉酱罐头、生姜、葱、蒜头、鸡精（ps：我觉得味精不太健康基本不用。）、盐

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选这款的肉灌才香制作步骤1、把卷心菜，红萝卜切丝，五花肉切片（ps：先把肥肉切下来一会炝锅，这样面做出来比较香），海蛎清洗干净，生姜切丝，葱切段备用。

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2、海砺处理干净放入地瓜粉腌制，五花肉放入少许盐地瓜粉腌制。

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3、油锅煎蛋备用，锅底留油。

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4、将五花肉中比较肥的部分用来出油，加入蒜头，葱段，姜丝炝锅。

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5、将白菜细条和胡萝卜丝,黄花菜，放入热锅中炒，

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6、菜炒匀后加入适量的水，倒入肉酱罐搅匀。

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7、水沸腾后加入五花肉。

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8、放入生面，用筷子轻轻搅散一下，以免面条沾在一起（ps：这里记得要调味，根据自己的口味适当的放盐和鸡精，因为肉灌的咸味不一定够。）

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9、等水再次开后，将腌制好的海蛎入锅，盖好锅盖，水再开时，就可以起锅了。

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10、再来点生抽提鲜。

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11、撒上香葱。

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12、最后倒上煎好的鸡蛋，一锅卤面完成了。

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温馨提示1、这个面条是在主食厨房买的现做的手擀面(生面)，不宜太粗，面条粗细适中，也不宜用超市买的挂面；2、选择生面，但生面必须要Q，否则做出来会因入锅时间太长而导致面条断掉，失去卖相。入锅时间一定要充足，否则卤汁难以进入面条，这样的卤面就是失败的；3、配料还可以根据自己的喜爱去添加；4、水不宜过多，最好就是面条熟时汤非常浓厚，配料的香味都已经完全被面条吸收;