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巧克力，英译也叫朱古力，是甜品烘焙中使用非常广泛的一种原材料，不管是和面包搭配还是混合在蛋糕上，它都会散发出特独的、浓郁的巧克力味。对薇姐而言，它却不仅仅只是一款原材料，它是平时的小零食，也是调节心情的良药。所以薇姐今天就来教大家制作和巧克力有关的淋面蛋糕，希望能帮助大家在甜品完成度上多掌握一些技巧和经验。划重点了哦，喜欢吃巧克力的朋友一定要【分享】或【收藏】起来呀！

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巧克力分类：从配料上巧克力分为代脂和纯脂两种，如果大家是自己在家烘焙的话，薇姐建议还是使用进口纯可可脂比较好，相对代脂，它更健康、营养，尤其味道和品质也是代脂比不了的。从颜色上，巧克力分为白色和咖色两种，但这仅仅只是颜色上的区别，对于味道和口感并不受影响。我们在制作蛋糕时使用的巧克力淋面多半以白色为主，因为它能调制出更多的混合色，而咖色巧克力除了做淋面外，也会用来制作各种巧克力配件。

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巧克力知识点：由固定变为液体后，就是大家常说的巧克力酱，它可以是由巧克力单独融化或添加其他辅料一起混合、融化而来的。所以这点上讲，大家可以理解成，巧克力酱的浓度是完全可以人为控制、调节的，比如说淋在蛋糕表面上的巧克力酱浓度就不能太高，太高了容易凝固，达不到淋面的效果，而太稀了又容易挂不住，把蛋糕弄花。所以，这也是薇姐作为甜品师而言喜欢做巧克力淋面的原因之一，因为它有一定的难度和技术要求，对温度和状态的把控是特别锻炼我们的耐心和技巧的。但对于新手来说，倒也不用太担心，因为即使第一次没有做好，待其凝固后，我们可以铲掉重新再来一遍，所以巧克力的反工成本还是比较低的。

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那么像薇姐这样熟练的甜品师傅会怎么一步步制作巧克力淋面呢？各位吃货搬好小板凳做笔记了哦。所需工具：裱花袋、剪刀、不锈钢容器、电磁炉、锯刀、案板、软刮刀、玻璃容器制作步骤：用锯刀把巧克力切成块状，放入玻璃容器中，然后将不锈钢容器装一半清水放在电磁炉上，用中档火加热至30-38摄氏度即可。注意温度千万不能到40摄氏度，否则巧克力会因温度太高而出现“反沙”现象，从而造成浪费，无法使用。用软刮刀顺时针在玻璃容器中画圈圈，直到巧克力全部融化为止，然后加入玉米油或奶油，再继续搅拌，直到所有材料都完全融化，混为一体即可。如果喜欢巧克力口味更香浓一些，可以添加适量的黄油，将黄油提前拿出来，室温融化，待巧克力切好后，和其一起放入玻璃容器中，最后再加入玉米油或奶油就可以了。

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巧克力淋面做好了，那么如何将其铺陈到蛋糕上面呢？别急，薇姐有一个很好用的法子教给大家。将蛋糕放在转盘的中心位置，把融化好的巧克力酱装入裱花袋中，用剪刀在裱花袋底部剪一个小口子，然后左手推动转盘以逆时针方向旋转，右手拿着裱花袋沿着蛋糕边沿以顺时针方向将巧克酱顺着蛋糕主体淋下来。如果巧克力酱的流速太快，可以放冰箱冷藏一分钟，再拿出来操作。怎么样，这个方法是不是很简单呢，大家看完后一定要自己实操练习哦，当你学会这个方法后不仅觉得有趣，还会和薇姐一样，感觉特别好玩呢！淋完巧克力酱后的蛋糕，一定要先放在冷藏室储存二十分钟以上再拿出来享用哦，这样时巧克力就完全凝固在奶油蛋糕的表面了，吃的时候带着脆脆香香的口感，混合着奶油的甜蜜，嚼一嚼，品一品，让喜欢甜点的你欲罢不能。

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巧克力淋面保存方法：做完蛋糕淋面后，如果巧克力酱还有剩余没用完，一定要记得把它放在冷藏或冷冻室，放冷藏室可以保存5天左右，放冷冻室可以保存存10-15天。注意每次将剩余的巧克力酱拿出来重新使用时可以先闻一下味道，如果是正常的味道就可以继续使用，如果出现酸味，说明已经变质了，必需丢弃掉。或者大家在将多余的材料放进冰箱时，就在外包装上标明制作的日期和详细的时间，这样下次再拿出来使用时就可以明显的看到是否还在保质期内，有没有过期。

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巧克力淋面配方：黑巧克力100克、奶油70克、黄油100克白巧克力100克、乳植奶油50克黑/白巧克力100克、玉米油30克

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